ロータリーオーブンの温度を正しく調整する方法
自動化されたキッチンを運用したことがある人なら、いわゆる「冷え込み」の問題がどれほど厄介かご存知でしょう。ロータリーオーブンから製品を取り出すと、半分は完璧に加熱されているのに、もう半分はまるで加熱されていないかのようです。 そこで私たちはセラミック式の赤外線ヒーターを使用しています。単に熱風を送るだけでは不十分ですが、このヒーターはエネルギーを直接食品に照射します。これにより、一貫した加熱が可能になります。実際に効果的なのです。
どうやって温度を安定させるか
これを実現するために、単にヒーターを接続して待つだけではありません。セラミック素子と迅速に反応するサーミスタやSSRを組み合わせています。 重要なのは、大量生産の場合、オーブンは即座に反応しなければならないということです。もし冷たい食品がオーブンに入った場合、システムは数ミリ秒以内に出力を調整します。そうすれば、温度の急激な変化や、食品の端が焼けることもありません。常に一定の温度が保たれます。
なぜセラミックを使うのか？
なぜクォーツランプを使わないのかと思うかもしれません。クォーツは速いですが、速すぎるため、瞬時に最高温度に達し、それが原因で食品の表面が焦げてしまいます。結果として、表面は焦げてしまい、中身は生のままになってしまいます。 私たちは高アルミナ含有量のセラミックケースを使用します。これにより、安定した熱の流れが生まれます。その結果、毎回均一な焼き色が得られます。これは、ブローターチと安定した照明の違いに相当します。
実用的な点と注意点
オーブンに合わせて出力や長さをカスタマイズすることはできますが、注意が必要です。必ずしも最も高出力のものを選ぶ必要はありません。 高出力のヒーターは、電気系統に大きな負担をかけます。配線の規格を確認せずに過度な出力を使うと、過熱してしまいます。制御ボックスに十分な余裕がなく、ブレーカーが切れてしまうこともあります。 私たちは、物理的な適合性と電気的な側面を両立させることに重点を置いています。特別な取り付けブラケットや特定の電圧が必要な場合でも、すぐに使えるように設計しています。新しいヒーターを使うために、週末を費やしてPLCのロジックを書き直す必要はありません。