オーブンが準備できるのを待つのはやめましょう。 ほとんどの回転式オーブンでは、加熱が遅れることがよくあります。温度を上げても、ヒーターが動き始めてから実際に空気が温まるまでに時間がかかります。この遅延は本当に悩みの種です。そのため、外側は適切な焼け具合になっても、中身はまだ生焼けのままになってしま...

ロータリーオーブンの温度を正しく調整する方法 自動化されたキッチンを運用したことがある人なら、いわゆる「冷え込み」の問題がどれほど厄介かご存知でしょう。ロータリーオーブンから製品を取り出すと、半分は完璧に加熱されているのに、もう半分はまるで加熱されていないかのようです。 そこで私たちはセラミック式...

ロータリーオーブンが準備できるのを待つのはやめましょう。 高頻度で動作するロータリーオーブンを使っている人なら、その苦労はよくわかるでしょう。シフト中に何百回もオーブンのスイッチがオン・オフされます。このような環境では、「ウォームアップ時間」など許されません。もし加熱要素が十分に温まるまでに時間が...

では、なぜオーブンには赤外線技術が必要なのかについて話しましょう。 朝の混雑した時間帯にカフェで待っていると、どんな感じかご存知でしょう。オーブンを見つめながら、空気が十分に熱くなって料理を焼けるのを待っています。ほとんどのオーブンは抵抗加熱方式を採用しており、つまり空気を温めてから、その空気が食...

回転式オーブンに頼るのはやめましょう：赤外線の魔法 もし回転式オーブンを使ったことがあるなら、その不便さはよくわかるでしょう。熱を均一に広げるために空気を利用しているのですが、忙しいキッチンではその空気がボトルネックになります。スピードも遅く、イライラするものです。 私たちは、空気を使う方法をやめ...

完璧な金色の茶色を実現するために：回転式オーブンにおいて短波赤外線が重要な理由 なぜ、同じ回転式オーブンを使っても、あるパンは完璧な金色の外観になるのに、他のパンは色が薄く見えるのか、疑問に思ったことはありませんか？ 実際には、オーブン内の空気の温度ではなく、エネルギーを生地の表面にどのように伝え...