完璧な金色の茶色を実現するために：回転式オーブンにおいて短波赤外線が重要な理由
なぜ、同じ回転式オーブンを使っても、あるパンは完璧な金色の外観になるのに、他のパンは色が薄く見えるのか、疑問に思ったことはありませんか？
実際には、オーブン内の空気の温度ではなく、エネルギーを生地の表面にどのように伝えるかが重要です。数秒でプロ並みの仕上がりを望むなら、短波赤外線発信器が必要です。
これらのランプは、まるで近道のようなものです。空気がパンを温めるのを待つ代わりに、直接生地の表面を加熱します。これにより、マイヤー反応が即座に起こり、茶色の色合いや香ばしい匂いが生まれます。
スピードとパワー
回転式オーブンでは、製品は常に動き続けています。パンが次の工程に移る前に、適切な色合いにするための時間はごくわずかです。
そのため、私たちは高出力のハロゲン石英管を使用しています。これらのランプは非常に高速で動作します。古いタイプのヒーターは暖まるのに時間がかかりますが、これらのランプはスイッチを入れた瞬間から最大出力で動作します。
このように迅速に反応するため、PLCを使って熱を正確に制御することができます。そうすれば、表面がきれいに焼け上がりつつ、中身が生焼けになることはありません。
製造上の詳細
私たちは、これらのランプを簡単に交換できるように設計しました。面倒な手順はありません。
ほとんどの機器ではR7またはSK15コネクタが使用されています。これにより、電気的な接続がしっかりと行われ、高温になった時の放電を防ぎます。また、石英ガラスにコーティングを施すことで、エネルギーがオーブンの金属フレームを温めるのではなく、直接食品に届くようにしています。
デメリット
もちろん、こんなに大きなパワーを使うにはいくつかのデメリットがあります。
そんなに高い温度を出すと、ランプのソケットに大きな負担がかかります。配線がその電流に耐えられるかを必ず確認してください。また、冷却ファンも確認してください。もし適切に設定されていなければ、コネクタのハウジングが溶けてしまうことがあります。
さらに、電圧も注意が必要です。電圧が不安定だと、ランプの寿命が大幅に低下します。
最後に、ベルトの速度も重要です。ベルトの速度に合わせて、ランプの出力を調整する必要があります。出力が強すぎるとパンが焦げてしまいます。弱すぎると、プロ並みの仕上がりにはなりません。正しい色合いを得るためには、出力と速度をうまく調整する必要があります。