もし、オーブンの温度を30分ではなく、数分以内に再び正常な状態に戻さなければならない場合、再加熱用の放射式ヒーターが重要な役割を果たします。使用中に冷却されてしまう石造りの炉床では、ピザやパンが湿ってしまいます。1分1分が無駄になると、生産ラインにかかるプレッシャーはますます増していきます。
技術的に重要な点 再加熱には中波赤外線を利用します。これにより、熱が直接石や鋼鉄に伝わり、空気を経由しないからです。一般的な装置は208～240Vで動作し、オーブンのサイズに応じて3～5kWの出力があります。そして、コンパクトなモジュールとしてオーブンのフードや下部空間に取り付けられます。 反応速度も速く、10～15秒で完全に加熱されます。そのため、オーブンの表面はすぐに焼ける準備が整います。制御も簡単で、電圧センサーやソリッドステートコントローラーを使用し、センサーは実際に熱が感じられる場所に設置されます。
なぜこの方法がピザやパンに適しているのか ピザの場合、数秒以内にクラストを固め、チーズが希望通りに流れるようにするためには、高温の石造りの表面が必要です。パン製造の場合も、予熱された熱が必要で、それによってオーブンの内部が早く温まり、パンの表面が乾燥しないようになります。 大量生産の場合、再加熱ヒーターによってオーブンの温度が下がるのを防ぎ、正午から夜10時まで一貫した品質を保つことができます。また、回復時間が短縮され、メインバーナー（ガスや電気）への負荷も減ります。さらに、生産が重なっても品質を安定させることができます。
設置時に注意すべき点 設置には注意が必要で、オーブンのスペースに合わせて行う必要があります。放射熱は、周囲の断熱材や配線を焼かないように、十分なスペースが必要です。 オーブンの底部、オーブンの内張り、配線の位置も重要で、ヒーターは空気ではなく、石に向けて設置する必要があります。ヒーターの近くでは少し明るい光が見えますが、適切な遮蔽と配置によって、生地が焦げたり、クラストが暗くなったりするのを防ぐことができます。 また、電圧や取り付け方法は、オーブンのモデルに合わせて調整し、選んだセンサーやコントローラーに対応する配線があるか確認する必要があります。