チケットが次々と届くようになると、ホールドオーブンの役割は一つだけです。それは、ソースが乾燥したり、パンのクラストが壊れたりすることなく、料理を適温で保つことです。もし加熱が不十分だったり、温度が大きく変動したりすると、注文が届く前に料理の品質が低下してしまいます。だからこそ、私たちはニクロム製の赤外線電球を開発したのです。これにより、ホールドデッキや加熱室では、忙しいオペレーションに必要な、再現性の高く、コントロール可能な加熱が実現されます。
内部で重要なのは何か 赤外線電球内のニクロム線は、放射エネルギーを直接料理に当てるため、空気が過度に加熱されることなく、料理の温度が素早く上昇します。その結果、ドアを開けてもすぐに温度が回復し、長時間にわたって安定した温度を維持できます。サーモスタットが加熱を指示してから数秒以内に全出力が得られるため、加熱室は設定値を追い続ける必要がありません。
また、標準的なサーモスタットや制御装置とも良好に連携し、不安定な温度変動が起こらず、予測可能な循環が実現されます。実際には、温度の変動が少なく、料理の温度が安定し、繊細な食材の水分損失も減少します。
なぜこれが実際の業務で効果的か ホールドというのは単なる保存ではなく、忙しい時でも積極的な温度管理が必要です。ニクロム製の赤外線電球により、料理は安全な温度で保たれ、食感も維持されます。スープは適切な食感を保ち、タンパク質はグレーズが保持され、パンもクリスピーなクラストを保ちます。
また、放射エネルギーが迅速に安定するため、ドアを何度も開閉しても、回復を待つ必要がありません。これにより、料理の提供が速くなり、返品も減り、カウンター上の料理の流れもスムーズになります。
実用的な詳細 取り付けは簡単ですが、十分なスペースが必要です。電球と皿やシート、またはシールドとの間に十分な距離を確保し、局所的な過熱を防ぎ、均一な加熱が得られるようにしてください。また、電圧やソケットのタイプを照明器具に合わせ、回路が過負荷にならないように注意してください。
交換が必要になる前に備えておきましょう。ピーク時に電球が壊れても、サービスが止まらないように、予備の電球を用意しておきましょう。