オーブンが生産の足かせになるのはもうやめましょう。
もしベーカリーで働いたことがあるなら、ボトルネックの問題がどれほど悩みの種かご存知でしょう。より多くの商品を1分間に作り出したいと思っても、加熱段階ではそれに追いつけないのです。一般的な対流式加熱装置は、空気の流れに頼っていますが、大量生産を行う際には明らかに遅すぎます。
そんな時は、フライヤーやオーブンに円形のセラミック赤外線ヒーターを使用します。温風を待つ代わりに、このヒーターはエネルギーを直接食品に照射します。これにより、迅速に加熱が行えます。
中心部を素早く加熱する
ここが最大の利点です。このセラミックヒーターは非常に効果的です。セラミック製のケースが内部の発熱体を保護しつつ、赤外線を通過させるため、熱が商品の中心部にすぐに届きます。つまり、コンベヤーベルトの速度を上げても、商品の中心部が冷たかったり生焼けになったりする心配がありません。また、1平方インチあたりにより多くのワット数を投入できるため、大規模な加熱エリアを必要としません。その結果、機械のサイズが小さくなり、工場内のスペースを有効活用できます。
油脂や過酷な環境に耐えられる設計
正直に言って、フライヤーは機器にとっては悪梦のような存在です。油脂の蓄積や温度の変動により、通常のランプはすぐに故障してしまいます。しかし、私たちは高アルミナ含有量のセラミックを使用しているため、このような厳しい環境にも耐えられます。化学的な腐食や偶発的な衝撃にも強いのです。また、ヒーターが円形なので、熱が均等に分布します。片側だけが焦げてしまったり、反対側が未調理のままになったりすることはありません。コンベヤーベルトから出てくる商品は、どれも同じ状態になります。
注意すべき点
もちろん、これは魔法のようなものではありません。こんなに高い熱密度の場合、機械の筐体も多くの熱を吸収してしまいます。そのため、冷却ファンや断熱処理をしっかり行わないと、制御用の電子部品が故障してしまいます。筐体周囲の空気の流れが不十分な状態でワット数を上げすぎると、発熱体が早期に故障してしまいます。最後に、配線には高温に耐えられるケーブルを使用しましょう。信じてください、シフトの最中に絶縁体が溶けてしまうような事態は避けたいものです。