完璧な金色のクラストを作るには（パンが乾燥しないように） なぜ、一部のパンは美しい金色のクラストを持ちながら、中身は柔らかくふわふわしているのでしょうか？それはマイヤー反応によるものです。適切な色合いにするためには、単にパンを焼くだけでは不十分です。表面に瞬間的に強い熱を与え、色が完璧になった瞬間...

高価なベーカリー用オーブンのヒーターを交換しよう 正直に言って、輸入されているベーカリー用オーブンに使われているOEM製のヒーターは、実に高価すぎます。請求書が届くと、お金をかけずに代替品を探そうとしますよね。 ほとんどの場合、これらのヒーターはニクロム式の赤外線ヒーターです。これは普通の電球とは...

マルチデッキオーブンの「冷える部分」の問題を解決する もしマルチデッキオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はご存知でしょう。上の層はとても高温になりますが、下の層はいつも低温のままです。均一な焼き上がりを得るためには、熱の上昇や奇妙な空気の流れと戦わなければなりません。 私たちは、1000ワッ...

完璧な金色の色合いを実現するために（焦げることなく） 完璧な金色の外観と、焦げてしまった状態の間には、ごくわずかなタイミングの差がありますよね。それがマイヤール反応です。これは食品が茶色くなる科学的な現象で、温度をうまくコントロールできないと、表面は焼けてしまっても中身は生のままになってしまいます...

ロータリーオーブンで適切な加熱を実現するには パンが半分はきれいな茶色に焼けているのに、もう半分は色が薄く、十分に焼けていない状態になってしまうのは嫌ですよね。これはとてもイライラすることです。通常、このような状況は「冷たい場所」があるために起こります。つまり、オーブン内の一部には熱が届かないので...