完璧な金色のクラストを作るには（パンが乾燥しないように） なぜ、一部のパンは美しい金色のクラストを持ちながら、中身は柔らかくふわふわしているのでしょうか？それはマイヤー反応によるものです。適切な色合いにするためには、単にパンを焼くだけでは不十分です。表面に瞬間的に強い熱を与え、色が完璧になった瞬間...

オーブンを新しく買い替えるのはやめましょう。熱源を修理すればいいのです。 もし、ポータブル型のオーブンを使って製パン店を経営しているなら、ご存知の通り、いつの日かオーブンの熱が出なくなってしまいます。そうなると、新品のオーブンを購入するために莫大な費用がかかったり、インフラーレッド管だけを交換でき...

オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 ほとんどの屋外用オーブンは、空気や石を加熱することで動作します。これはとても時間がかかります。つまり、食品が十分に温まるまで待っているだけなのです。 私たちは違った方法を採用しています。短波赤外線管を使用するのです。空気が温まるのを待つ代わりに、この管は...

ロータリーオーブンで適切な加熱を実現するには パンが半分はきれいな茶色に焼けているのに、もう半分は色が薄く、十分に焼けていない状態になってしまうのは嫌ですよね。これはとてもイライラすることです。通常、このような状況は「冷たい場所」があるために起こります。つまり、オーブン内の一部には熱が届かないので...

Krones Contiform Sヒーティングチューブ：高速なSACMIラインに対応するための解決策 高速なSACMIラインを運用する際の問題点は、ライン全体の速度が、最も遅い部分の速度によって決まってしまうことです。正直なところ、ヒーターがその「最も遅い部分」になってはいけません。 まさにその...