Het vervangen van die dure verlichtingslampjes in bakovens
Laten we eerlijk zijn: de originele verlichtingslampjes voor geïmporteerde bakovens zijn echt te duur. Als de rekening binnenkomt, begint men op zoek te gaan naar goedkopere alternatieven die niet te veel kosten.
De meeste bakovens maken gebruik van Nichrome-infraroodverlichting. Dit zijn geen gewone lampen; het zijn gespecialiseerde kwartsbuizen die een enorme hoeveelheid warmte rechtstreeks op het deeg of de gebakken producten richten, zodat er een perfecte korst ontstaat.
Het juiste vermogen kiezen
Je moet ervoor zorgen dat het voltage en de vermogenswaarde op het juiste niveau zijn. Als je bijvoorbeeld een buis met 230V in een circuit met 400V plaatst, zal de filament kapotgaan. Hetzelfde geldt omgekeerd: als het voltage te laag is, bereik je nooit de benodigde temperatuur om een prachtige goudbruine korst te krijgen.
Ik kijk altijd naar de vermogensdichtheid per centimeter. Als je een kortere buis gebruikt met te veel vermogen, ontstaat er een ‘heet punt’. Tenzij de snelheid van de transportband perfect is ingesteld, zul je je producten beschadigen.
De valkuil van ‘goedkope’ alternatieven
Het is verleidelijk om voor de laagste prijs te kiezen, maar wees voorzichtig. Goedkope buizen gebruiken meestal lage-kwaliteit kwarts. Na verloop van tijd wordt dit glas troebel. Hierdoor wordt de infrarode straling geblokkeerd, waardoor de warmteproductie drastisch afneemt.
Daarom gebruiken we altijd kwarts van hoge kwaliteit. Dit zorgt er namelijk voor dat de kortegolfstraling rechtstreeks op het voedsel gericht blijft.
En controleer in ieder geval je connectoren. Of het nu om R7s gaat of om een andere aansluiting, een losse verbinding kan problemen veroorzaken. Dit kan leiden tot elektrische schokken en beschadiging van de aansluitingen. Als de verbinding niet stevig is, loop je het risico dat de fusie doorbreekt of er brand ontstaat.
Het compromis
Nichrome-verlichting is fijn omdat het snel warmte produceert. Je hebt dus bijna meteen warmte. Maar deze intensiteit heeft ook invloed op het glas. Als je oven te maken heeft met hoge luchtvochtigheid of constante vetspatten, dan worden deze buizen onder grote druk gezet. Ze kunnen dan breken.
Houd ze schoon. Echt waar. Zelfs één vlekje vet kan al voor een thermisch onevenwicht zorgen, waardoor de buis breekt. Het is maar weinig onderhoud, maar het bespaart je veel problemen.