Het geheim van die perfect kruimige textuur (zonder dat het midden uitdroogt)
Heb je ook moeite om die ideale broodtextuur te bereiken – waarbij de buitenkant perfect krokant is, maar het binnenste nog steeds zacht en vochtig blijft? Het is een lastige balans. Als je gewoon lucht met hoge snelheid gebruikt, krijg je vaak een verbrande buitenlaag en een rauw binnenste.
Daarom maken we gebruik van kortegolf-Infraroodstraling. In plaats van de lucht rondom het voedsel op te warmen, wordt de energie rechtstreeks in het product gestuurd.
Het leuke is dat de hitte, omdat het kortegolven zijn, niet alleen op het oppervlak blijft liggen. De hitte dringt juist dieper in het deeg. Hierdoor kan er een prachtige bruine Maillard-reactie optreden op het oppervlak, terwijl het vocht op zijn plek blijft zitten.
De apparatuur
We maken deze apparaten met behulp van kwartsbuizen van hoge zuiverheid. Waarom? Omdat ze bestand zijn tegen de ‘thermische schokken’ wanneer ze snel worden aangezet en uitgeschakeld. We gebruiken meestal R7- of Sk15-aansluitingen, zodat alles goed vastzit.
Nu over de vermogenssterkte. Als je een apparaat van 1000W in een kleine ruimte plaatst, krijg je een enorme hoeveelheid hitte. Het gaat enorm snel. En dat betekent dat je geen tijd meer hoeft te verspillen aan lange voorverwarmingscycli.
Waarschuwingen
Let op: dit apparaat is niet volledig waterdicht. Kwarts is broos. Als iemand per ongeluk tegen de lamp stoot tijdens het schoonmaken van de oven, zal deze kapotgaan.
En nog een tip: gebruik een kwartsbescherming. Dit voorkomt dat vet en meel zich op de buizen ophopen. Zodra de buizen bedekt raken met broodmeel, neemt de efficiëntie van het apparaat af en werkt het niet meer zoals het hoort.