Hoe je de juiste temperatuur bereikt in een stoompizzaoven
Een stoompizzaoven is een behoorlijk complex apparaat. Er is voortdurend sprake van wisselwerking tussen vocht en extreme hitte. De meeste verwarmingselementen kunnen deze druk niet aan.
Daarom hebben we dit apparaat ontworpen zodat het kan overleven in deze chaos. Het gaat er niet alleen om dat het apparaat de omstandigheden kan doorstaan, maar ook om dat het een precieze en snelle verhitting mogelijk maakt, waardoor je betere resultaten krijgt bij het bakken.
De kracht achter de korst
In het hart van het apparaat zit een kortegolflengte-infraroodhalogenlamp. Deze lamp werkt op 400V en heeft een vermogen van 2500W. Dat betekent dat de oven zeer snel op temperatuur komt. Hierdoor worden de baktijden verkort. Met zoveel vermogen moet je ervoor zorgen dat de thermische beheersing en de bedrading van de oven goed functioneren.
Wat wordt er gebruikt voor de constructie
De lamp heeft een kwartsomhulsel, in plaats van gewoon glas. Dit is belangrijk, want kwarts kan de schokken van snelle opwarmingen en afkoelingen doorstaan. Bovendien is kwarts bestand tegen corrosieve effecten van stoom. Binnenin houdt het halogene filament de hitteoutput stabiel. Je hoeft geen rekening te houden met het feit dat de hitte langzaam afneemt, zoals bij goedkopere elementen.
We hebben ook een speciaal reflecterend laagje toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat alle energie naar de pizza wordt gestuurd, zodat er zo min mogelijk energie verloren gaat.
Voor de aansluiting wordt een R7s-basis gebruikt. Dit is een industriële standaard die veilig en met lage weerstand werkt. De aansluiting zal niet losraken door trillingen. Voor jou betekent dit dat de lamp gemakkelijk geïnstalleerd kan worden, zonder extra bewerkingen.
Hoe het apparaat presteert
In een stoomoven is waterdamp altijd een probleem voor de elektrische onderdelen. Het afgesloten kwartsontwerp zorgt ervoor dat de binnenkant van de lamp droog blijft, zodat deze niet wordt aangetast door vocht.
De lamp wordt onmiddellijk op temperatuur gebracht, zodat je elke keer een kruimige korst en een gelijkmatig gebakken pizza krijgt.
Omdat het vermogen zo hoog is, heeft de lamp zelf maar een klein formaat. Hierdoor krijg je veel hitte in een kleine ruimte. Dit maakt het gemakkelijk om de oven in te richten en om de lamp te vervangen wanneer dit nodig is.
Houd er rekening mee dat het vermogen van 2500W vereist dat er voldoende ventilatie rondom de lamp is, zodat deze niet te heet wordt. Als alles goed is ingesteld, kun je gebruikmaken van de stabiele en reproduceerbare hitte die nodig is voor commercieel pizza-bakken.