Wanneer de oven niet in staat is om de gewenste temperatuur te behouden tijdens een drukke periode, merk je dat meteen zodra de taart eruit komt. De korst van de taart geeft dit aan: aan één kant is de korst bleek, terwijl deze aan de andere kant verbrand is. Dit gebeurt wanneer de verwarmer niet voldoende energie krijgt en de ovenschacht ongelijkmatig wordt opgewarmd. We hebben een kortegolf-infraroodverwarmer gemaakt die zorgt voor een consistente en controleerbare warmtestroom. Hierdoor blijft de temperatuur constant, zelfs wanneer de deur steeds open en dicht gaat.
Wat technisch gezien belangrijk is:
Kortegolf-infraroodstraling bereikt snel het oppervlak van het deeg, waardoor de oppervlaktetemperatuur stijgt zonder dat er extra warmte in de lucht terechtkomt. Het beslagen kwartsomhulsel zorgt ervoor dat de warmte gelijkmatiger wordt verspreid, zodat er geen warmtehotspots ontstaan. In de praktijk betekent dit dat de temperatuur over het hele oppervlak van de oven gelijkmatig is – ±3°C bij een ingestelde temperatuur van 275°C, gemeten direct op het oppervlak van het product.
De reactietijd is kort: de volledige capaciteit wordt al na 2-3 seconden bereikt, zodat de oven zich snel kan herstellen nadat er weer een product in wordt geplaatst. Typische apparaten werken meer dan 5.000 uur zonder dat de prestaties met meer dan 5% afnemen. Omdat de thermische massa laag is, hoeft de thermostaat zich niet te behelpen met grote temperatuursschommelingen.
Waarom dit werkt in een echte bakkerij:
In een drukke bakkerij of pizzeria heeft u warmte nodig die zich voorspelbaar gedraagt. De snelle hersteltijd van de verwarmer zorgt ervoor dat de temperatuur constant blijft, zodat elke korst op dezelfde manier wordt opgewarmd. Hierdoor krijgt u een consistente karamellisatie van het deeg, en minder taarten moeten worden weggegooid. Ook de energiekosten nemen af: kortegolfstraling verwarmt het product rechtstreeks, niet de ovenschacht. Hierdoor hoeft u minder elektriciteit te gebruiken per bakcyclus.
Wat u moet weten bij de installatie:
Het is belangrijk om de verwarmer op de juiste manier te monteren. Plaats hem parallel aan de ovenschacht, op de afstand die de oven voorschrijft, zodat de warmtestroom gelijkmatig is. Controleer ook de spanning en de compatibiliteit van de stoppen; deze verwarmers hebben een stabiele stroomvoorziening en een schone, droge verbinding nodig. Behandel ze voorzichtig – kwarts is sterk, maar impactkeningen en olie kunnen warmtehotspots veroorzaken. Plan vervangingen tijdens de geplande onderhoudsperioden, en controleer eerst de ruimte en de montagehardware van uw oven voordat u iets bestelt.