Het bereiken van die perfecte goudbruine kleur (zonder dat het brood verbrandt)
Is je ooit opgevallen dat er een klein, irritant tijdsinterval is tussen een perfect goudbruine korst en een verbrand brood? Dat komt door de Maillard-reactie. Het gaat om de wetenschap achter het bruin worden van voedsel. Als je de juiste temperatuur niet weet te bereiken, krijg je brood dat aan de buitenkant verbrand is, maar nog rauw is in het midden.
Om dit op te lossen, gebruiken we infraroodverwarmers met een gouden coating. Het klinkt luxueus, maar het heeft ook een belangrijke functie voor het bakproces.
De magie van de gouden coating
De meeste kwartstubes stralen warmte in alle richtingen uit. Wij doen het anders: door een gouden coating op het kwarts toe te passen, wordt de lange golflengte van de straling weerkaatst naar het filament. Hierdoor wordt de energie geconcentreerd op één plek. In plaats van dat de warmte zich verspreidt, treft deze de oppervlakte van het deeg met grote kracht. Hierdoor ontstaan er plotselinge temperaturen die het brood snel bruin laten worden.
Het stoppen op het juiste moment
Het beste aan deze verwarmers is dat ze niet lang blijven werken. Traditionele verwarmers hebben namelijk een ‘thermisch vertragingseffect’: ze blijven warmte afgeven zelfs nadat ze zijn uitgeschakeld. Deze gouden buizen stoppen bijna meteen met werken zodra de stroom wordt uitgeschakeld.
Als je PID-regelaar goed is ingesteld, kun je precies het juiste moment vaststellen om de warmte te stoppen. Geen gerommel meer, geen verbrand brood meer.
Een paar dingen om in de gaten te houden
Deze verwarmers leveren veel warmte op. Hierdoor wordt de ventilatie in de oven onder druk gezet. Zorg ervoor dat de luchtcirculatie goed is. Als de warmte rondom de lampen blijft zitten, kan dat leiden tot gesmolten draden of oxiderde verbindingen. Dat is geen prettige manier om een dinsdag door te brengen.
Gebruik in industriële ovens
We hebben deze verwarmers ontworpen als vervanging voor industriële ovens. Omdat de gouden coating de stralende energie efficiënter maakt, heb je misschien zelfs minder verdamper nodig om de gewenste productie te behouden.
Eén tip: houd de stroomvoorziening in de gaten. Deze hoge-dichte buizen zijn gevoelig voor schokken in de spanning. Een paar schokken kunnen het filament sneller beschadigen dan in een gewone lamp. Houd de spanning stabiel, en alles zal goed gaan.