Het bereiken van de juiste temperatuur in rotatieovens
Niemand houdt ervan wanneer op een bakplaat de helft van de broden goudbruin is, terwijl de andere helft bleek en onvolledig gaar is. Dat is frustrerend. Meestal komt dit doordat er ‘koude plekken’ in de oven zijn – plekken waar de warmte niet kan doordringen.
Om dit op te lossen, stopten we met het gebruik van hete lucht om het brood te verhitten. In plaats daarvan gebruiken we kwarts-infraroodverwarmingsschroeven. Hier is waarom dit werkt:
Waarom we stralingswarmte gebruiken
Stel je voor dat het zonlicht op je huid valt. Je voelt dan geen warme lucht, maar wel de stralen die je huid raken. Dat is stralingswarmte.
Binnenin deze schroeven brandt een tungstenvuilnis, waardoor er kortegolflengte-infraroodstraling wordt uitgezonden. In tegenstelling tot hete lucht, die kan worden geblokkeerd door een drukke rangschikking van bakplaten, dringen deze golven gemakkelijk door alle obstakels heen.
We stoppen niet zomaar een paar schroeven in de oven. Ze zijn zo geplaatst dat ze elkaar overlappen. Terwijl de bakplaat ronddraait, komt het brood in contact met deze verschillende zones van warmte. Hierdoor wordt het ‘schaduweffect’ voorkomen, zodat de warmte alle broden van alle kanten bereikt.
De details over de techniek
We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit. Waarom? Omdat het bestand is tegen extreme temperatuurswisselingen zonder te breken. Bovendien laat het de infraroodwarmte door, zonder deze te blokkeren.
Deze schroeven zijn erg krachtig. Ze bereiken de gewenste temperatuur in seconden. Dit betekent dat de oven zich vrij snel herstelt wanneer de deur wordt geopend en de warmte eruit verdwijnt.
Een tip voor degene die de kabels aanlegt: let op de spanning. Als je veel van deze schroeven gebruikt, kan dit veel druk uitoefenen op de contactoren.
De nadelen (want niets is perfect)
Deze schroeven zijn erg krachtig, maar ze zijn ook fragiel. Ze mogen geen schade oplopen.
Als de opstelling van de oven niet stabiel is, of als er een risico is dat een bakplaat er tegen aan botst, moet je bescherming opzetten. Het is niet de moeite waard om risico’s te nemen met gebroken schroeven.
Ook moet je goed opletten met de PID-regelaar. Als deze niet goed is ingesteld, kan de temperatuur te hoog worden, waardoor de filaments sneller kapotgaan dan nodig is. Een beetje tijd besteden aan kalibratie helpt om de duurzaamheid van je apparatuur te vergroten.