Sostituire quei elementi termici troppo costosi presenti nei forni da panetteria
Siionesti: le lampade di riscaldamento fornite dai produttori originali per i forni importati sono davvero troppo care. Quando arriva la fattura, si cerca subito dei sostituti che non costino troppo.
La maggior parte di questi dispositivi utilizza elementi termici a radiazione infrarossa di tipo Nichrome. Non si tratta di semplici lampadine: si trattano di tubi di quarzo specializzati, progettati per rilasciare una grande quantità di calore direttamente sulla pasta o sui dolci, al fine di ottenere una superficie perfettamente dorata.
Impostare correttamente la potenza
È importante impostare correttamente la tensione e la potenza. Se si utilizza un tubo adatto a 230V in un circuito a 400V, il filamento del tubo si rompe. Allo stesso modo, se la tensione è troppo bassa, non si raggiunge la temperatura necessaria per ottenere quella crosta dorata desiderata.
Io controllo sempre la densità di potenza per centimetro quadrato. Se si utilizza un tubo troppo corto ma con una potenza elevata, si creano dei “punti caldi”. A meno che la velocità di rotazione della cinghia non sia perfettamente regolata, i prodotti finiranno bruciati.
Il pericolo delle alternative “economiche”
È tentante scegliere l’opzione più economica, ma bisogna fare attenzione. I tubi economici solitamente utilizzano quarzo di bassa qualità. Con il tempo, quel vetro diventa opaco e blocca le radiazioni infrarosse; di conseguenza, la potenza di riscaldamento diminuisce drasticamente.
Ecco perché preferiamo utilizzare quarzo fuso di alta purezza. Questo permette alle radiazioni a lunghe onde di raggiungere direttamente il cibo.
E, per l’amor del cielo, controllate sempre i connettori. Indipendentemente dal tipo di connettore utilizzato, una connessione instabile può causare problemi elettrici, con conseguente danneggiamento dei componenti elettrici. Se i connettori non sono ben fissati, si rischia di avere guasti o addirittura incendi in cucina.
I vantaggi e gli svantaggi
Gli elementi termici a Nichrome sono fantastici, perché permettono di ottenere calore quasi immediatamente. Tuttavia, questa intensità di calore mette a dura prova il vetro dei tubi. Se il forno è esposto ad alta umidità o a spruzzi di grasso continui, i tubi subiscono molta pressione e possono rompersi. È importante mantenere i tubi puliti. Anche una sola macchia di grasso può causare squilibri termici e far rompere il tubo. È una piccola attenzione che evita grandi problemi.