Perché abbiamo sostituito i fili resistenti con tecnologia a infrarossi nei nostri forni per il pane
Pensate a come funziona un normale filo resistente: riscalda l’aria, e poi quest’aria calda – si spera – riscalda il pane. È un processo lento e inefficiente. Metà del calore viene persa nelle pareti del forno, prima ancora che possa raggiungere la crosta del pane.
Ecco perché abbiamo optato per la tecnologia a infrarossi. Invece di riscaldare l’intera stanza, i raggi infrarossi trasmettono energia direttamente sul pane attraverso la radiazione. È un metodo molto più efficiente.
Vantaggi economici
La maggior parte dei forni spreca molta energia solo per riscaldare l’interno del forno. Con i raggi infrarossi, non c’è bisogno di lottare contro l’aria: il calore penetra nel pane quasi immediatamente. Il risultato? I costi legati all’elettricità diminuiscono notevolmente. Non è necessario aspettare che il forno si riscaldi, e si risparmia molto tempo. È davvero veloce.
Dettagli tecnici
Di solito utilizziamo lampade a infrarossi al quarzo. Perché? Perché i forni per il pane sono piuttosto sporchi: tra la polvere di farina e il vapore, è necessario qualcosa che protegga i filamenti delle lampade. In questo modo si ottiene più calore in uno spazio molto più piccolo, rispetto ai vecchi fili resistenti.
Tuttavia, c’è un problema: i raggi infrarossi agiscono istantaneamente. Se si utilizza un controllore PID impostato per funzionare con fili resistenti, si potrebbero verificare problemi: la temperatura potrebbe superare i limiti desiderati, causando il deterioramento del pane. Bisogna quindi regolare il controllore per adattarsi a questa velocità, altrimenti si perderà molto prodotto.
Installazione
L’installazione di queste lampade è abbastanza semplice. Se la tensione è compatibile, basta inserirle nei vecchi sistemi di riscaldamento. Un consiglio: utilizzare cavi ad alta resistenza termica. Altrimenti, l’isolante si scioglierà non appena i cavi diventeranno caldi.
C’è però un problema: il quarzo è fragile. Se qualcuno lo colpisce o se subisce uno shock termico improvviso, potrebbe rompersi. Inoltre, è necessario mantenere le lampade pulite: se sulla superficie di vetro si accumula della farina, i raggi infrarossi non riescono a penetrare, costringendo l’elemento a lavorare due volte di più per raggiungere la temperatura desiderata. Mantenendo la superficie pulita, le lampade dureranno più a lungo.