Ottenere quel colore dorato perfetto (senza bruciare il pane)
Avete mai notato come esista un intervallo di tempo molto breve tra una crosta dorata perfetta e un pane bruciato? Questo fenomeno è dovuto alla reazione di Maillard. Si tratta della scienza che spiega come avviene l’ossidazione dei cibi. Se non si riesce a controllare la temperatura, il pane risulta bruciato all’esterno, ma crudo all’interno.
Per risolvere questo problema, utilizziamo riscaldatori a infrarossi ricoperti d’oro. Sembra una soluzione complicata, ma in realtà è fondamentale per ottenere ottimi risultati nella cottura del pane.
Il potere del rivestimento d’oro
La maggior parte dei tubi di quarzo emette calore in tutte le direzioni. Noi invece agiamo in modo diverso: grazie al rivestimento d’oro, il calore viene rifratto verso il filamento stesso. In pratica, l’energia viene concentrata in un fascio di onde corte. Il calore colpisce quindi direttamente la superficie dell’impasto, permettendo una colorazione uniforme in pochi secondi.
Ferma immediata dell’energia termica
La cosa migliore è che questi riscaldatori smettono di funzionare quasi immediatamente dopo aver interrotto l’alimentazione elettrica. I tradizionali riscaldatori, invece, continuano a emettere calore anche dopo essere stati spenti. Con questi riscaldatori, quindi, non ci sono più problemi legati alla distribuzione del calore.
Qualche considerazione importante
Questo tipo di riscaldamento è piuttosto intenso. A causa di questa intensità, viene esercitata una grande pressione sulla ventilazione dell’forno. È quindi importante assicurarsi che il flusso d’aria sia corretto. Se il calore rimane intrappolato intorno ai connettori, si può verificare il surriscaldamento dei fili o degli stessi connettori. Non è certo un modo piacevole per trascorrere un martedì…
Utilizzo in linea di produzione
Abbiamo progettato questi riscaldatori per sostituire i riscaldatori tradizionali utilizzati nelle linee di produzione industriale. Grazie al rivestimento d’oro, l’energia radiante diventa molto più efficace. Probabilmente non sarà nemmeno necessario utilizzare molti riscaldatori per mantenere la temperatura desiderata.
Un ultimo consiglio: fate attenzione all’alimentazione elettrica. Questi riscaldatori sono molto sensibili; piccoli sbalzi di tensione possono danneggiare il filamento molto più rapidamente rispetto a quanto succederebbe con una lampada normale. Mantenete quindi la tensione stabile, e tutto andrà bene.