परफेक्ट गोल्डन क्रस्ट प्राप्त करना (बिना रोटी को सूखने दिए)
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ रोटियों पर तो सुंदर, सुनहरे रंग की पपड़ी होती है, लेकिन अंदरूनी हिस्सा नरम एवं फूला हुआ रहता है? इसका कारण “मैलार्ड अभिक्रिया” है। इसे सही तरीके से प्राप्त करने हेतु, बस रोटी को ओवन में भूनना ही पर्याप्त नहीं है – बल्कि सतह पर तुरंत तीव्र गर्मी लगानी आवश्यक है, ताकि रंग सही हो जाए।
इसीलिए हम लिनियर क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ये ट्यूबें कुछ ही सेकंडों में काम करना शुरू कर देती हैं। पारंपरिक हीटर ऐसे कामों हेतु बहुत धीमे होते हैं… यह तो ऐसा ही है, जैसे कि जेट स्की की जगह जहाज चलाने की कोशिश करना।
गति क्यों महत्वपूर्ण है?
अधिकांश हीटिंग तत्वों में गर्म होने में बहुत समय लगता है, और ठंडा होने में भी बहुत समय लगता है। यदि आपकी बेकरी में रोटियाँ तेज गति से बन रही हैं, तो यह देरी बहुत ही समस्याजनक होगी… ऐसी स्थिति में रोटियों के किनारे जल जाते हैं, और रंग भी असमान हो जाता है।
हमारी क्वार्ट्ज ट्यूबें अलग तरह से काम करती हैं… ये शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड ऊर्जा का उपयोग करती हैं, जो लगभग तुरंत ही आटे में पहुँच जाती है। सबसे अच्छी बात यह है कि जब आप स्विच बंद कर देते हैं, तो गर्मी तुरंत ही रुक जाती है… इससे आप रोटी की सतह के रंग पर पूरा नियंत्रण रख सकते हैं।
उत्पादन प्रक्रिया
हम इन ट्यूबों को उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज से बनाते हैं… क्योंकि ये ट्यूबें लगातार तेज गर्मी/ठंडक के संपर्क में रहती हैं… सस्ती सामग्रियों से बनी ट्यूबें तो टूट जाएँगी।
हम यह भी सुनिश्चित करते हैं कि फिलामेंट सही जगह पर हो… अन्यथा गर्म/ठंडे बिंदु बन जाते हैं… जो अच्छा नहीं है।
आपकी उत्पादन गति के आधार पर, हम वॉटेज को भी समायोजित कर सकते हैं… अधिक ऊर्जा का उपयोग से रोटियाँ कम समय में ही तैयार हो जाती हैं… इससे हर घंटे में अधिक रोटियाँ तैयार हो सकती हैं।
चुनौतियाँ एवं उनका समाधान
यहाँ एक चुनौती है… इतनी तेज गर्मी से ओवन पर बहुत दबाव पड़ता है… आपको रिफ्लेक्टरों को हमेशा साफ रखना होगा, एवं कूलिंग फैनों को भी ठीक से काम करने देना होगा… यदि आटे का धूल जम जाए, या रिफ्लेक्टर धुंधले हो जाएँ, तो दक्षता कम हो जाती है… ऐसी स्थिति में रोटियों पर असमान रंग दिखने लगता है।
मेरा सुझाव है… रिफ्लेक्टरों की नियमित सफाई करें… उन्हें हमेशा चमकदार रखें… ताकि इन्फ्रारेड किरणें सही जगह पर ही पहुँच सकें।