रोटरी स्टीम ओवनों में “कोल्ड स्पॉट” समस्या का समाधान
ईमानदारी से कहें तो, रोटरी स्टीम ओवनों में काम करना कठिन होता है। जब हम खाना ओवन में रखते हैं, तो वह घूमता रहता है… लेकिन फिर भी खाने की सतहों पर कुछ हिस्से ठंडे ही रह जाते हैं। इस समस्या का कारण आमतौर पर हवा का तापमान नहीं होता… बल्कि गर्मी खाने की हर सतह तक समान रूप से नहीं पहुँच पाती।
इस समस्या को दूर करने हेतु हम फार-इन्फ्रारेड (FIR) हीटिंग तत्वों का उपयोग करते हैं।
हर जगह गर्मी पहुँचाना
यदि हम ऐसे “कोल्ड स्पॉट” को दूर करना चाहते हैं, तो हमें केवल एक ही ऊष्मा स्रोत पर भरोसा नहीं करना चाहिए। हम ड्रम के चारों ओर FIR लैंपों को विशेष पैटर्न में लगाते हैं।
ऐसा करने से खाने की हर सतह पर समान रूप से गर्मी पहुँचती है… अब कोई अनुमान लगाने की आवश्यकता ही नहीं है।
सामग्री संबंधी जानकारी
हम इन हीटिंग तत्वों हेतु उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि तापमान में उतार-चढ़ाव होने पर भी क्वार्ट्ज प्रभावित नहीं होता… जबकि सामान्य काँच ऐसी स्थितियों को सहन नहीं कर पाता।
लेकिन एक समस्या यह भी है… स्टीम ओवनों में ऊर्जा अक्सर फिलामेंट चैंबर में ही चली जाती है… ऐसी स्थिति में हीटिंग तत्व नष्ट हो जाते हैं। हम विशेष गैस्केटों का उपयोग करके सब कुछ ठीक से बंद कर देते हैं… ताकि स्टीम अपनी जगह ही रहे।
आपको ओवन में दी जाने वाली ऊर्जा की मात्रा पर भी ध्यान देना होगा… अधिक वॉटेज से काम तो जल्दी हो जाता है… लेकिन वातावरण का तापमान भी तेजी से बढ़ जाता है… यदि आप बिना पर्याप्त वेंटिलेशन के अधिक ऊर्जा देते हैं, तो खाने की बाहरी सतह जल जाएगी… जबकि अंदर का हिस्सा अभी भी ठंडा ही रहेगा।
इसे वास्तव में कार्यरत बनाना
इसे रोटरी सिस्टम में जोड़ना इतना आसान नहीं है… आपको ऐसे केबलों की आवश्यकता है जो गर्मी एवं मोटर के लगातार कंपनों को सहन कर सकें।
इसके अलावा, यदि वोल्टेज में उतार-चढ़ाव होता है, तो फिलामेंट नष्ट हो जाते हैं… हम हमेशा विशेष कंट्रोलरों का ही उपयोग करने की सलाह देते हैं।
यह एक तरह का समझौता ही है… आपको खाने पर 360-डिग्री तक गर्मी मिलती है… लेकिन आपको क्वार्ट्ज ट्यूबों को साफ रखना ही होगा… यदि उन पर चर्बी जम जाती है, तो ऊष्मा सही तरीके से नहीं पहुँच पाएगी… उन्हें चमकदार रखें, ताकि वे ठीक से काम करते रहें।