आदर्श सुनहरा भूरा रंग प्राप्त करना (बिना जलने के)
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि आदर्श सुनहरे रंग एवं जले हुए रंग के बीच एक छोटा सा, लेकिन परेशान करने वाला समय-अंतराल होता है? यही “मैलार्ड अभिक्रिया” है। यही वह विज्ञान है जिसके कारण खाद्य पदार्थों का रंग भूरा हो जाता है। यदि आप तापमान को सही ढंग से नियंत्रित नहीं कर पाते, तो रोटी का बाहरी हिस्सा जल जाता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा कच्चा ही रह जाता है।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हम सोने से लेपित इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं। यह तो बहुत ही शानदार लगता है, लेकिन यह आपके बेकिंग प्रक्रिया में वाकई महत्वपूर्ण है।
सोने के लेप का जादू
आम क्वार्ट्ज ट्यूबें ऊष्मा को हर दिशा में फैलाती हैं। लेकिन हम ऐसा नहीं करते। क्वार्ट्ज पर सोने का लेप लगाने से, लंबी तरंगदैर्घ्य वाली ऊष्मा फिर से फिलामेंट में ही वापस आ जाती है। इससे ऊर्जा एकाग्र होकर सतह पर ही पहुँचती है। ऐसे में तापमान तुरंत ही बढ़ जाता है, जिससे खाद्य पदार्थों का रंग तुरंत ही सुनहरा हो जाता है।
तुरंत ऊष्मा बंद करना
सबसे अच्छी बात यह है कि ये हीटर लंबे समय तक ऊष्मा उत्पन्न नहीं करते। पारंपरिक हीटरों में “थर्मल लैग” होता है – यानी बिजली बंद करने के बाद भी वे ऊष्मा उत्पन्न करते रहते हैं। लेकिन ये सोने से लेपित हीटर बिजली बंद होते ही तुरंत ही ऊष्मा उत्पन्न करना बंद कर देते हैं।
यदि आपका PID कंट्रोलर सही ढंग से सेट है, तो आप ठीक उसी क्षण पर ऊष्मा बंद कर सकते हैं… और खाद्य पदार्थ जलने से बच जाते हैं। अब कोई अनुमान लगाने की आवश्यकता नहीं है… न ही खाद्य पदार्थ जलेंगे।
कुछ बातें ध्यान में रखें
यह तो बहुत ही तीव्र ऊष्मा है… इसलिए इससे ओवन की वेंटिलेशन प्रणाली पर बहुत दबाव पड़ता है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि हवा का प्रवाह सही हो। यदि ऊष्मा लैंपों के आसपास ही रह जाए, तो वायरिंग या कनेक्टर खराब हो सकते हैं… यह तो कोई अच्छा विकल्प नहीं है।
इन्हें अपने ओवन में उपयोग में लाएं
हमने इन्हें औद्योगिक कन्वेयर ओवनों के लिए डिज़ाइन किया है। चूँकि सोने के लेप के कारण ऊष्मा अधिक कुशलता से उत्पन्न होती है, इसलिए आपको अपने ओवन के लिए ज्यादा हीटिंग उपकरणों की आवश्यकता ही नहीं होगी।
बस एक सलाह: अपने पावर सप्लाई पर ध्यान दें। ये उच्च-घनत्व वाले हीटर बहुत ही संवेदनशील हैं… कुछ वोल्टेज स्पाइक्स से ही फिलामेंट खराब हो सकता है। इसलिए पावर स्थिर रखें… तभी ही आपको अच्छे परिणाम मिलेंगे।