रोटरी ओवन में सही तापमान प्राप्त करना
किसी को भी ऐसी ब्रेड पसंद नहीं होती, जिसमें आधे भाग की ब्रेडें सुनहरे रंग की हों, जबकि दूसरे भाग की ब्रेडें हल्के रंग की हों। यह बहुत ही निराशाजनक है। आमतौर पर, ऐसा “कोल्ड स्पॉट्स” के कारण होता है – ओवन में ऐसी जगहें होती हैं, जहाँ तापमान पहुँच ही नहीं पाता।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हमने गर्म हवा का उपयोग करना बंद कर दिया, एवं क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड हीटिंग ट्यूबों का उपयोग शुरू कर दिया।
यही कारण है कि यह विधि प्रभावी है।
हम रेडियंट हीट क्यों उपयोग में लाते हैं?
इसे सूर्य की तरह समझें। हमें हवा के गर्म होने का एहसास नहीं होता; बल्कि हमें तो सूर्य की किरणों का एहसास होता है। यही रेडियंट हीट है।
हमारी ट्यूबों के अंदर टंगस्टन फिलामेंट होता है, जो छोटी-छोटी इन्फ्रारेड किरणें उत्सर्जित करता है। गर्म हवा के विपरीत, ये किरणें किसी भी बाधा के बिना आगे बढ़ जाती हैं।
हम केवल कुछ ही ट्यूबें इस्तेमाल नहीं करते; बल्कि उन्हें आपस में जोड़ देते हैं। जैसे-जैसे रैक घूमता है, उत्पाद इन हीट जोनों से गुजरता है। इससे “शैडो इफेक्ट” खत्म हो जाता है, और हर ब्रेड पर हर दिशा से तापमान पहुँच पाता है।
उपकरणों से संबंधित जानकारी
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि यह अत्यधिक तापमान में भी टूटता नहीं है, एवं इन्फ्रारेड ऊर्जा को बाधा रहित रूप से आगे जाने देता है।
ये उपकरण बहुत ही शक्तिशाली हैं… वे कुछ ही सेकंड में लक्ष्य तापमान तक पहुँच जाते हैं। इसका मतलब है कि जब ओवन का दरवाजा खोला जाता है, तो ओवन तुरंत ही ठंडा हो जाता है।
वायरिंग करने वालों के लिए एक सलाह… वोल्टेज में गिरावट पर ध्यान दें। जब ऐसी ट्यूबें बहुत अधिक होती हैं, तो यह आपके कॉन्टैक्टरों पर दबाव डाल सकता है।
नुकसान/चुनौतियाँ (क्योंकि कुछ भी परफेक्ट नहीं होता)
देखिए, ये ट्यूबें तापमान उत्पन्न करने में बहुत ही प्रभावी हैं… लेकिन ये बहुत ही नाजुक हैं। इन्हें कोई झटका नहीं दिया जा सकता।
यदि ओवन की संरचना ठीक न हो, या बेकिंग ट्रे इन ट्यूबों से टकर सकती है, तो इन ट्यूबों पर सुरक्षा उपकरण लगाएं। ट्यूबें टूटने का जोखिम लेना उचित नहीं है।
इसके अलावा, PID कंट्रोलर का भी ध्यान रखना आवश्यक है… यदि यह सही तरीके से सेट न हो, तो तापमान अत्यधिक हो सकता है, एवं फिलामेंट जल्दी ही खराब हो सकते हैं। कैलिब्रेशन में थोड़ा समय लगाने से उपकरण लंबे समय तक काम करेंगे।