उस आदर्श कुरकुरेपन का रहस्य… बिना बीच के हिस्से को सूखने दिए!
क्या आपको भी ऐसा ही परिणाम प्राप्त करने में कठिनाई होती है… जहाँ बाहरी हिस्सा बिल्कुल कुरकुरा हो, लेकिन अंदरूनी हिस्सा नरम एवं नम रहे? यह वाकई एक कठिन संतुलन है। यदि आप हवा का उपयोग करके ही गर्मी दें, तो अक्सर बाहरी हिस्सा जल जाता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा ठंडा ही रह जाता है।
इसीलिए हम शॉर्टवेव आईआर का उपयोग करते हैं। इसमें ऊर्जा सीधे खाद्य पदार्थ में ही पहुँचती है, न कि खाद्य पदार्थ के चारों ओर की हवा में। शॉर्टवेव होने के कारण ऊर्जा सतह पर ही नहीं, बल्कि आटे की गहराई में ही जाती है। इससे बाहरी हिस्सा सुनहरे रंग का हो जाता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा नम ही रहता है।
आवश्यक उपकरण
हम ऐसे उपकरणों को उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करके ही बनाते हैं। क्यों? क्योंकि ऐसे ट्यूब तेजी से गर्म/ठंडा होने की स्थितियों को भी सहन कर सकते हैं। हम इन ट्यूबों को R7s या Sk15 कनेक्टरों के साथ ही उपयोग में लाते हैं, ताकि सब कुछ ठीक से काम कर सके।
ऊर्जा का उपयोग
यदि आप 1000 वाट की ऊर्जा को छोटे स्थान में ही उपयोग में लाएं, तो तुरंत ही बहुत अधिक गर्मी पैदा हो जाती है। इससे लंबे समय तक प्री-हीटिंग करने की आवश्यकता ही नहीं पड़ती।
वास्तविक चेतावनियाँ
ध्यान रखें, ये उपकरण “बुलेटप्रूफ” नहीं हैं। क्वार्ट्ज टूटने वाला पदार्थ है… यदि कोई व्यक्ति ओवन की सफाई करते समय इस उपकरण को धक्का दे दे, तो यह टूट सकता है।
इसके अलावा, उच्च-घनत्व वाले आईआर उपकरणों से बहुत अधिक ऊर्जा निकलती है… इसलिए आपके वायरिंग एवं रिले इस ऊर्जा को सहन करने में सक्षम होने चाहिए… वरना उपकरण खराब हो सकता है।
एक और सलाह… क्वार्ट्ज शील्ड का उपयोग करें… इससे चर्बी एवं आटा उपकरण में जम नहीं पाते… एक बार जब ट्यूबों पर धूल जम जाती है, तो उपकरण की कार्यक्षमता कम हो जाती है… और यह ठीक से काम नहीं कर पाता।