Döner buhar fırınlarında oluşan soğuk noktaların giderilmesi
Dürüst olalım: Döner buhar fırınları oldukça zahmetli olabilir. Yemeği fırına koyduğunuzda fırın döner ve yine de rahatsız edici soğuk noktalar ortaya çıkar. Sorun genellikle hava sıcaklığından kaynaklanmaz; asıl sorun, ısının yemeğin her yüzeyine eşit şekilde ulaşamamasıdır.
Bunu çözmek için uzak kızılötesi (FIR) ısıtma elemanları kullanılır.
Isının her yere ulaşması
O “kör noktaları” ortadan kaldırmak istiyorsanız, tek bir ısı kaynağına güvenemezsiniz. Bu yüzden fırının etrafına belirli bir düzenle FIR lambaları yerleştirilir.
Bunun neden işe yaradığı şudur: Sadece sıcak havayı etrafa üfleyen konveksiyon yönteminin aksine, FIR dalgaları yemeğin içine nüfuz eder. Rafların dönüş hızını lambaların gücüyle uyumlu hale getirdiğinizde, yemek her yönden eşit şekilde ısı alır. Artık tahmin yapmaya gerek kalmaz.
Malzemelerle ilgili detaylar
Bu tür ısıtma elemanları için yüksek saflıkta kuvars tüpler kullanılır. Neden mi? Çünkü kuvars, sıcaklık değişimlerinden etkilenmez. Standart cam ise böyle bir durumu kaldıramaz.
Ancak bir dezavantajı var: Buharlı fırınlarda genellikle uç kısımlar sorun yaratır. Buhar, filaman odasına sızabilir ve bu durumda ısıtma elemanları bozulur. Her şeyi sıkıca kapatarak buharın istenmeyen yerlere gitmesini engellemek için özel contalar kullanılır.
Ayrıca fırına verilen güç miktarına da dikkat etmek gerekiyor. Daha yüksek güç daha hızlı sonuç verir, ancak ortam sıcaklığını da hızla artırır. Eğer yeterli havalandırma yoksa, yemeğin dış kısmı yanarken iç kısmı hala soğuk kalır.
Gerçekten işe yaraması için
Bunu döner bir sistemle birleştirmek o kadar da kolay değil. Isıya ve motorun sürekli titreşimlerine dayanabilecek kablolar gereklidir. Ayrıca, voltaj dalgalanmaları olursa filamanlar zarar görür. Her zaman işleri düzene sokmak için özel kontrol cihazları kullanılmasını öneririz.
Bu bir tür denge meselesidir. Yemeğinizin her tarafı mükemmel şekilde kızarır, ancak kuvars tüplerin temiz tutulması gerekiyor. Eğer üzerlerinde yağ birikirse ısı transferi bozulur. Tüpleri parlak tutarsanız, düzgün çalışmaya devam ederler.