Döner fırınları kullanmaktan vazgeçin: Kızılötesi teknolojinin mucizesi
Eğer daha önce döner fırın kullandıysanız, yaşanan zorlukları biliyorsunuzdur. Isının etrafa yayılması için hava kullanılır ve yoğun bir mutfak ortamında bu hava bir engel haline gelir. Bu durum hem yavaşlatıcıdır hem de sinir bozucudur.
Biz ise havayla uğraşmayı bırakıp doğrudan pizzanın üzerine ısı uygulamaya karar verdik. Kısa dalga kızılötesi ısıtma yöntemi sayesinde, pişirme süresini 300 saniyeden yaklaşık 90 saniyeye indirebiliyoruz. Bu da daha fazla pizza üretebilmek anlamına geliyor.
Nasıl çalışır?
Çoğu fırın, kutunun içindeki havayı ısıtmak için spiral teller kullanır. Kızılötesi teknolojisi ise farklıdır; enerjiyi doğrudan pizzanın üzerine gönderir ve hamur ile peynir bu enerjiyi hemen emer. Güç yoğunluğunu ayarlayarak peynirin erimesini ve hamurun mükemmel bir şekilde pişmesini sağlarız; ancak hamurun ortası ıslak kalır. Bu yöntem oldukça hızlıdır.
Gerekli ekipmanlar
Bu fırınlar sürekli döndüğü için, parçalarımızın dayanıklı olmasını sağladık. Hızlıca ısınabilen ve soğuyabilen kuvars kaplamalar kullanıyoruz. Ancak şunu unutmayın: Bu lambalar çok fazla enerji tüketir. Eğer elektrik tesisatınız eski veya yetersizse, akşam yemeği saatlerinde sigortalarınız atabilir. Anahtarı çevirmeden önce elektrik kaynağınızı kontrol edin.
Tereddütler
90 saniyelik bir pişirme süresi kullanmak oldukça risklidir. Isı o kadar yoğundur ki, hata payınız çok azdır. Eğer taşıma sistemi düzgün çalışmazsa veya dönme işlemi birkaç saniye durursa, hamurun üzerinde yanık noktalar oluşur. Lamba ile pizzanın arasındaki mesafeyi hassas bir şekilde ayarlamanız gerekiyor. Tahmin yapmaya yer yoktur.
Her şeyin kontrol altında kalması için PID kontrol cihazı kullanmanızı öneririz. Böylece sıcaklık sabit kalır ve filamentler yanmaz. Soğutma fanlarınız kabın etrafındaki fazla ısıyla başa çıkabildiği sürece, bu yöntem geleneksel ısıtma sistemlerine kıyasla oldukça basittir.