Buharlı pizza fırınında doğru sıcaklığı elde etmek
Buharlı pizza fırınlarının özelliği şudur: Bu cihazlar oldukça karmaşık bir yapıya sahiptir. Nem ve aşırı sıcaklık sürekli olarak birbirleriyle çatışır ve çoğu ısıtma elemanı bu tür bir baskıya dayanamaz. Bu yüzden biz de bu fırını böyle bir ortamda bile etkili şekilde çalışabilecek şekilde tasarladık. Burada önemli olan sadece bu zorlu koşullarda hayatta kalmak değil; aynı zamanda pişirme işlemi sırasında istenen hassas ve hızlı ısının sağlanmasıdır.
Krustun oluşmasındaki güç kaynağı
Fırının merkezinde kısa dalga infrared halojen tüpü bulunur. Bu tüp 400V gerilimle çalışır ve 300 mm uzunluktaki yapı içinde 2500W güç üretir. Bu kadar yüksek güç yoğunluğu sayesinde fırın boşluğu neredeyse anında ısıya ulaşır; bu da pişirme sürelerini azaltır. Ancak bu kadar yüksek güç kullanıldığı için fırının termal yönetimi ve kablolarının da uygun olması gerekir.
Yapısı hakkında
Tüp, standart cam yerine kuvars kaplamadan yapılmıştır. Bu oldukça önemlidir; çünkü kuvars hızlı ısıtma ve soğutma durumlarına dayanabilir ve buharın tahrip edici etkilerinden etkilenmez. İç kısımda ise halojen filament, zamanla ısı çıkışını sabit tutar. Daha ucuz elemanlarda olduğu gibi ısının azalmasını engeller. Ayrıca özel bir yansıtıcı kaplama da kullanılmıştır; bu kaplama tüm enerjiyi pizza taşına yönlendirir ve çok az enerji boşa harcanır. Bağlantı kısmında ise R7s tipi bir bağlantı kullanılır. Bu endüstriyel kalitede bir bağlantıdır ve titreşimlerden etkilenmez. Böylece kolayca monte edilebilir ve herhangi bir değişiklik gerektirmez.
Nasıl performans gösterir?
Buharlı fırınlarda su buharı her zaman elektrikli parçaların düşmanıdır. Kuvars kaplama sayesinde elemanın iç kısmı nemden tamamen izole edilir ve güvende kalır. Eleman anında ısınır ve her seferinde mükemmel bir krusta ve eşit pişirme sonucu elde edilir. Güç yoğunluğu çok yüksek olduğu için elemanın boyutu oldukça küçüktür. Böylece fırının düzenlenmesi daha kolay olur ve bakım zamanı geldiğinde elemanın değiştirilmesi de kolaylaşır. Tek dikkat edilmesi gereken nokta ise 2500W’lık gücün zarar görmemesi için elemanın etrafında uygun ventilasyonun olmasıdır. Ancak her şey doğru şekilde ayarlandığında bu sistem, ticari pizza üretimi için gerekli olan stabil ve tekrarlanabilir ısıyı sağlar.