Mükemmel altın rengini elde etmek (yanmadan…) Mükemmel altın renginde bir kabuk ile yanmış bir ekmek arasında ne kadar küçük bir fark olduğunu fark ettiniz mi? İşte bu, Maillard reaksiyonudur. Bu, ekmeklerin kahverengileşmesine neden olan bir bilimsel süreçtir. Eğer sıcaklığı doğru şekilde ayarlayamazsanız, ekmeğin dışı yanmış halde kalırken iç kısmı ham kalır.
Bunu çözmek için altın kaplamalı kızılötesi ısıtıcılar kullanıyoruz. Kulağa karmaşık geliyor olabilir, ancak bu yöntemin fırınınız için ne kadar önemli olduğunu anlatacağız.
Altın kaplamanın sihri Çoğu kuvars tüp, ısıyı her yöne yayar. Biz ise farklı bir yöntem kullanıyoruz. Kuvarsın üzerine altın kaplama ekleyerek uzun dalga boylundaki ışınları tekrar filamentiye yansıtıyoruz. Böylece enerji yoğunlaştırılmış ve kısa dalga boylarında sağlanmış oluyor. Isı etrafa dağılmak yerine hızla hamurun yüzeyine çarpar. Bu sayede saniyeler içinde mükemmel kahverengileşme gerçekleşir.
Anında durma özelliği En iyi yanı ise bu ısıtıcıların sürekli çalışmamasıdır. Geleneksel ısıtıcılar, kapatıldıktan sonra bile ısı üretmeye devam eder. Ancak bu altın kaplamalı tüpler, gücü kestiğiniz anda hemen durur.
Eğer PID kontrol cihazınız doğru şekilde ayarlanmışsa, karamelleşmenin tam olarak gerçekleştiği anı tespit edebilir ve işler kötüye gitmeden önce ısıyı kesebilirsiniz. Artık tahmin yapmanıza gerek yok; yanmış ekmekler de olmayacak.
Dikkat edilmesi gereken noktalar Bu tür ısı oldukça güçlüdür. Bu yüzden fırının havalandırma sistemi üzerinde büyük bir baskı oluşturur. Hava akışının düzgün olduğundan emin olmalısınız. Eğer ortam sıcaklığı lamba soketlerinin etrafında birikirse, kabloların erimesi veya bağlantı noktalarının oksitlenmesi riski vardır. Bu da hoş bir durum değil.
Endüstriyel fırınlarda kullanımı Bunları endüstriyel konveyör fırınlarının yerine kullanmak için tasarladık. Altın kaplama sayesinde ısı enerjisi çok daha verimli hale gelir. Bu sayede belirli bir üretim hızını korumak için daha az ısıtıcıya ihtiyaç duyulabilir.
Tek bir tavsiye: Güç kaynağınıza dikkat edin. Bu yüksek yoğunluktaki tüpler hassastır. Birkaç voltaj dalgalanması bile standart lambalarda olduğundan daha hızlı bir şekilde filamentin zarar görmesine neden olabilir. Gücü sabit tutarsanız her şey yolunda gider.