Het oplossen van het probleem van de koude plekken in rotatieve stoomovens
Laten we eerlijk zijn: rotatieve stoomovens kunnen best lastig zijn om te gebruiken. Je plaatst het voedsel in de ovengordel, deze draait rond, maar er blijven toch those irritante koude plekken over. Het probleem ligt meestal niet bij de luchttemperatuur. De warmte bereikt gewoon niet alle oppervlakken van het voedsel even goed.
Om dit op te lossen, gebruiken we far-infrarode verwarmingselementen.
De warmte overal heen brengen
Als je die ‘blinde plekken’ wilt elimineren, kun je niet alleen vertrouwen op één bron van warmte. We plaatsen een ring van FIR-lampen rondom de trommel, in een specifiek patroon.
Hieronder leggen we uit waarom dit werkt: in tegenstelling tot convectie, waarbij hete lucht wordt rondgeblazen, dringen FIR-golven juist door in het voedsel. Als je de rotatie van de ovengordel afstemt op de intensiteit van de lampen, krijgt het voedsel energie van alle kanten. Geen geraden meer nodig!
Materiaalkeuzes
Voor deze elementen gebruiken we kwartsbuizen van hoge zuiverheid. Waarom? Omdat kwarts niet wordt aangetast wanneer de temperatuur sterk varieert. Gewone glasbuizen kunnen dat soort schokken niet aan.
Er is echter wel een nadeel: in een stoomoven kunnen de uiteinden van de buizen problemen veroorzaken. Stoom kan gemakkelijk in de kamer met de filamenten dringen. Hierdoor gaan de elementen kapot. We gebruiken speciale doppen om alles goed af te sluiten en de stoom op zijn plek te houden.
Je moet ook oppassen met de hoeveelheid vermogen die je naar de oven stuurt. Meer wattage helpt wel om het proces sneller te laten verlopen, maar het zorgt er ook voor dat de omgevings temperatuur snel stijgt. Als je te veel vermogen gebruikt zonder voldoende ventilatie, zal het buitenste deel van het voedsel verbranden, terwijl het binnenste nog koud blijft.
Het systeem in werking stellen
Het aansluiten van deze elementen op een rotatiesysteem is niet zo simpel als ‘plug and play’. Je hebt kabels nodig die bestand zijn tegen de hitte en de constante trillingen van de motor. Bovendien kunnen de filamenten kapotgaan als de spanning instabiel is. We raden altijd aan om gespecialiseerde controllers te gebruiken om dit te voorkomen.
Het is een soort compromis: je krijgt inderdaad een perfect gebräund resultaat, maar je moet de kwartsbuizen schoonhouden. Als er vet op komt te zitten, wordt de warmteoverdracht verminderd. Houd ze dus schoon, dan blijven ze goed functioneren.