回転式オーブンに頼るのはやめましょう：赤外線の魔法
もし回転式オーブンを使ったことがあるなら、その不便さはよくわかるでしょう。熱を均一に広げるために空気を利用しているのですが、忙しいキッチンではその空気がボトルネックになります。スピードも遅く、イライラするものです。
私たちは、空気を使う方法をやめて、直接ピザに熱を与える方法を採用しました。短波赤外線加熱を利用することで、通常の300秒かかる時間を約90秒に短縮できます。これは、どれだけ多くのピザを迅速に作れるかという点で大きな違いです。
実際の動作原理
ほとんどのオーブンは、内部の空気を加熱するためにコイルを使用しています。しかし赤外線は異なり、エネルギーを放出し、生地やチーズがそれに触れる瞬間にそのエネルギーを吸収します。
私たちは、チーズが溶けてクラストが完璧な食感になるように、電力密度を調整しました。そうすれば、中央部分がじっとりしないようになります。本当に速いのです。
必要な機器
このオーブンは常に回転しているため、耐久性の高い部品を使用しています。圧力がかかっても割れないように、急速に加熱・冷却できる石英製のケースを使用しています。
ただし、注意点があります。これらのランプは大量の電力を消費するため、スイッチを入れた瞬間に多くの電流が流れます。配線が古かったり、性能が不十分だったりすると、夕食のピーク時にフューズが切れてしまいます。スイッチを入れる前に、必ず電源を確認してください。
得失のバランス
90秒という短時間での加熱には、注意が必要です。熱が強すぎるため、ミスの余地がほとんどありません。もしコンベヤーが滑ったり、回転が数秒間止まったりすると、クラストに焼け跡ができてしまいます。ランプとピザの間の距離を正確に把握する必要があります。推測は許されません。
事態を制御するために、PIDコントローラーの使用をお勧めします。これにより、温度が安定し、フィラメントが壊れるのを防げます。
冷却ファンが筐体周辺の余分な熱に対応できれば、従来の加熱方式からの切り替えは非常に簡単です。