ロータリーオーブンで適切な加熱を実現するには
パンが半分はきれいな茶色に焼けているのに、もう半分は色が薄く、十分に焼けていない状態になってしまうのは嫌ですよね。これはとてもイライラすることです。通常、このような状況は「冷たい場所」があるために起こります。つまり、オーブン内の一部には熱が届かないのです。
これを解決するために、私たちは単に熱風を送るだけではなく、クォーツ製の赤外線ヒーターを使用するようにしました。
なぜ赤外線加熱が有効なのか
太陽の光を思い浮かべてみてください。空気が温かくなっているのを感じるのではなく、光が肌に当たるのを感じます。それが赤外線加熱です。
私たちのヒーター内では、タングステンフィラメントが発光し、短波長の赤外線を放出します。熱風と違って、この波は棚によって遮られることがありません。
また、単にいくつかのヒーターを設置するだけではありません。ヒーター同士を重ねて配置します。そうすることで、商品がこれらのヒーターの間を通過する際に、どの方向からでも熱が当たるようになります。これにより、「影の効果」がなくなり、すべてのパンが均等に加熱されます。
装置の詳細
私たちは高純度のクォーツガラスを使用しています。なぜかというと、極端な温度変化に耐えられ、赤外線が遮られることがないからです。
これらの装置は非常に強力で、数秒で目標温度に到達します。そのため、オーブンのドアを開けて熱が逃げ出しても、オーブンはすぐに元の状態に戻ります。
配線を行う際には、電圧の低下に注意しましょう。大量のヒーターを使用すると、コンタクターに負担がかかります。
選択肢のバランス（完璧なものはない）
確かに、これらのヒーターは加熱能力に優れていますが、壊れやすいです。衝撃に弱いのです。
もしオーブンの構造が不安定で、天板がヒーターにぶつかる可能性がある場合は、必ず保護策を講じてください。ヒーターが壊れるリスクは避けるべきです。
また、PIDコントローラーの設定にも注意が必要です。正しく調整されていないと、温度が上昇しすぎて、フィラメントが早く壊れてしまいます。少し時間をかけて調整すれば、ハードウェアの寿命を延ばすことができます。