完璧な食感を実現する秘訣（中央部分が乾燥しないようにする方法）
外側はパリッとしているのに、内側はまだ柔らかくて湿っている、そんな理想的なベーカリー風の仕上がりを得るのは大変ですよね。これは難しいバランスを取る必要があります。もし熱風を使って加熱すると、表面は焼けてしまい、中は生のままになってしまいます。
だからこそ、私たちは短波長のIRを利用します。空気を温めるのではなく、エネルギーを直接食品の中に送り込むのです。面白いのは、短波長だからこそ、熱が表面に留まらず、生地の奥深くまで届くという点です。これにより、外側が美しい茶色になりつつ、内部の水分も保持されます。
使用する部品
私たちは高純度の石英管を使ってこれらの部品を作っています。なぜかというと、急に電源をオン/オフしても壊れないからです。通常はR7やSk15のコネクタを使って接続し、しっかりと固定します。
出力について
1000Wの出力を小さなスペースに集中させると、瞬時に強烈な熱が発生します。とても速いのです。つまり、長時間の予熱作業を省くことができます。
注意点
これらの装置も完全に壊れにくいわけではありません。石英はもろいので、オーブンを掃除する際に何かにぶつけてしまうと、割れてしまう可能性があります。また、高密度のIRは多くの電流を消費するため、配線やリレーがそのピーク電流に耐えられるかどうかを確認する必要があります。そうでなければ、故障してしまいます。
最後に、石英製のシールドを使うことをお勧めします。これにより、油や小麦粉が部品に付着するのを防げます。部品がベーカリー用の粉で覆われてしまうと、加熱効率が低下し、装置が正常に動かなくなってしまいます。