スチームピザオーブンで適切な温度を得るには
スチームピザオーブンの特徴として、湿度と極度の高温が常に同時に存在するという点が挙げられます。ほとんどの加熱要素では、このような厳しい環境に耐えられません。
そこで、私たちはこのオーブンを、そのような過酷な環境でも機能するように設計しました。単に環境に耐えるだけでなく、正確で迅速な加熱を実現し、美味しいピザを焼くのに役立つのです。
パイ生地を焼くためのパワー
その核心部分には、短波赤外線ハロゲン管が使われています。400Vの電力を供給され、2500Wもの強力なパワーを発揮します。この高いパワー密度が、素早く温度を上昇させる理由です。オーブンの内部がほぼ即座に所定の温度に達するため、調理時間を短縮できます。しかし、そんなに大きなパワーを扱う以上、オーブンの熱管理や配線がしっかりしている必要があります。
製造に使用されている材料
次に、製造に使われている材料についてです。このハロゲン管は、通常のガラスではなくクォーツを使用しています。これは重要なポイントです。クォーツは急激な加熱や冷却に耐えられ、また、蒸気による腐食作用も防げます。
内部では、ハロゲンフィラメントが一定の熱出力を維持します。安価な部品の場合、熱が徐々に失われてしまいますが、こちらの部品ではそういうことはありません。
また、特殊な反射コーティングも施されており、エネルギーを効率的に前方に送り込むことができます。その結果、最大限の熱がピザストーンに伝わり、無駄な熱が少なくなります。
接続については、R7sタイプの端子が使用されています。これは業務用として適したもので、安定しており、抵抗も低いです。振動によって緩む心配もありません。つまり、簡単に取り付けることができ、特別な調整は不要です。
実際の性能
スチームオーブンでは、水蒸気が常に電子部品の敵となります。密閉されたクォーツ構造により、部品の内部が乾燥した状態を保ち、水分から完全に隔離されます。
瞬時に加熱されるため、毎回、パイ生地がカリッと仕上がり、均一に焼けます。
パワーが非常に高いため、部品自体のサイズは小さいです。狭いスペースでも十分な熱を得ることができます。これにより、オーブンのレイアウトを計画しやすくなり、メンテナンス時に部品を交換するのも簡単になります。
ただ一点注意が必要です。2500Wの出力を扱うため、部品の周囲に適切な換気が必要です。しかし、すべてが正しく設定されていれば、このシステムは商業的なピザ生産に必要な安定した、再現性の高い加熱を提供します。