高価なベーカリー用オーブンのヒーターを交換しよう
正直に言って、輸入されているベーカリー用オーブンに使われているOEM製のヒーターは、実に高価すぎます。請求書が届くと、お金をかけずに代替品を探そうとしますよね。
ほとんどの場合、これらのヒーターはニクロム式の赤外線ヒーターです。これは普通の電球とは違います。これは特殊な石英管で、大量の熱を直接生地やペストリーに与えて、完璧な仕上がりを実現するためのものです。
適切な電力の設定が重要
重要なのは、電圧とワット数を正しく設定することです。もし230Vのヒーターを400Vの回路に接続したら、フィラメントが壊れてしまいます。逆もまた真です。電圧が低すぎると、理想のきれいな金色の色合いを得るのが難しくなります。
私は常に、1平方センチあたりの出力密度を確認します。もし短い管を使って過度なワット数を使用すると、「ホットスポット」が発生し、製品が焦げてしまいます。ベルトの速度が適切でない限り、製品が焦げてしまいます。
「安価な」代替品の危険性
最も安いものを選びたくなりますが、注意が必要です。安価なヒーターは通常、品質の悪い石英を使っています。時間が経つと、そのガラスが曇ってしまい、赤外線の放射が遮断されてしまいます。その結果、熱出力が低下してしまいます。
だからこそ、高純度の溶融石英を使用するのです。これにより、短波放射が直接食品に当たり続けます。
そして、コネクタも必ず確認してください。R7sでも、自作のコネクタでも、隙間があると問題が発生します。それにより電気的な放電が起こり、ソケットが壊れてしまいます。しっかりと固定されていなければ、配線が壊れたり、火災が起きたりする可能性があります。
利点と欠点
ニクロム式のヒーターは、素早く温度が上がるという利点があります。しかし、その強力な熱によってガラスが損傷しやすくなります。特に、湿度が高かったり、脂肪が飛び散ったりする環境では、ヒーターに大きな負担がかかり、割れてしまうことがあります。
必ず清潔に保ってください。たとえ少量の油汚れでも、熱のバランスが崩れてヒーターが割れてしまう可能性があります。少しのメンテナンスで、大きなトラブルを避けることができます。