Solucionando el problema de las zonas frías en los hornos rotativos a vapor
Seamos honestos: los hornos rotativos a vapor pueden ser una verdadera molestia. Pones los alimentos en la rejilla, el horno gira, pero aún así quedan esas molestas zonas frías. El problema no suele estar en la temperatura del aire, sino en el hecho de que el calor no llega de manera uniforme a todas las superficies de los alimentos.
Para solucionar esto, utilizamos elementos calefactores de ondas infrarrojas lejanas (FIR).
Hacer que el calor llegue a todas partes
Si quieres eliminar esas “zonas ciegas”, no puedes depender solo de una fuente de calor. Colocamos un anillo de lámparas FIR alrededor del tambor del horno, siguiendo un patrón específico.
Esto funciona porque, a diferencia de la convección, que simplemente hace circular aire caliente, las ondas FIR penetran realmente en los alimentos. Al sincronizar la rotación de la rejilla con la potencia de las lámparas, los alimentos reciben energía de todos los ángulos posibles. ¡Ya no hay lugar para las suposiciones!
Los detalles sobre los materiales
Utilizamos tubos de cuarzo de alta pureza para estos elementos. ¿Por qué? Porque el cuarzo no se daña cuando la temperatura cambia drásticamente. El vidrio normal no puede soportar ese tipo de cambios.
Pero hay un problema: en un horno a vapor, las partes terminales suelen ser donde ocurren los problemas. El vapor tiende a infiltrarse en la cámara donde se encuentran los filamentos, y eso puede arruinar los elementos calefactores. Utilizamos juntas especializadas para sellar todo bien y mantener el vapor donde debe estar.
También debes tener cuidado con la cantidad de energía que aplicas al horno. Claro, una mayor potencia acelera el proceso, pero también aumenta rápidamente la temperatura ambiente. Si usas demasiada potencia sin suficiente ventilación, terminarás quemando la parte exterior de los alimentos, mientras que la parte interior seguirá fría.
Lograr que funcione realmente
Conectar estos elementos a un sistema rotativo no es algo sencillo. Se necesitan cables capaces de soportar el calor y las vibraciones constantes del motor.
Además, si la tensión eléctrica es irregular, los filamentos podrían romperse. Siempre recomendamos usar controladores especializados para mantener todo bajo control.
Es un equilibrio delicado. Obtienes un dorado perfecto en los alimentos, pero debes mantener los tubos de cuarzo limpios. Si se acumula grasa en ellos, la transferencia de calor se verá afectada. Manténlos limpios y seguirán funcionando bien.