Deje de esperar a que su horno rotativo funcione: la magia de los rayos infrarrojos
Si alguna vez ha utilizado un horno rotativo, sabe bien las dificultades que implica su uso. Se depende del aire para que el calor se distribuya por todo el horno, y en una cocina ocupada, ese aire se convierte en un obstáculo. Es lento y frustrante.
Decidimos dejar de depender del aire y calentar directamente la pizza. Al utilizar calefacción por ondas infrarrojas de corta longitud, podemos reducir el tiempo de cocción de 300 segundos a unos 90 segundos. Eso representa una gran diferencia en cuanto a la cantidad de pizzas que se pueden preparar en menos tiempo.
Cómo funciona realmente
La mayoría de los hornos utilizan espirales para calentar el aire dentro del horno. Los rayos infrarrojos son diferentes: emiten energía que el masa y el queso absorben en cuanto entran en contacto con ella. Hemos ajustado la densidad de energía para que el queso se derrita y la corteza adquiera ese sabor perfecto, sin que el centro de la pizza se vuelva demasiado blando. Es rápido… realmente rápido.
Los componentes necesarios
Dado que estos hornos giran constantemente, hemos diseñado sus componentes para resistir altas presiones. Utilizamos envolturas de cuarzo que pueden calentarse y enfriarse rápidamente, sin romperse bajo presión.
Un consejo: estas lámparas consumen mucha energía. Si su sistema eléctrico es antiguo o insuficiente, es posible que los fusibles se fundan justo en medio de la hora pico. Revise cuidadosamente su fuente de alimentación antes de encender el horno.
Las desventajas
El problema es que al usar un ciclo de 90 segundos, se está jugando con fuego… literalmente. Debido a la intensidad del calor, hay muy poco margen de error. Si el transportador se detiene o la rotación se interrumpe por unos segundos, la corteza de la pizza se quemará. Es necesario ser preciso con la distancia entre la lámpara y la pizza. No hay lugar para errores.
Para evitar problemas, recomendamos utilizar un controlador PID. Este permite mantener una temperatura constante, evitando así que los filamentos se dañen. Mientras los ventiladores de enfriamiento puedan manejar el calor adicional, es un cambio bastante sencillo respecto a los sistemas de calefacción tradicionales.