Řešení problému chladných míst v rotujících parních troubách
Buďme upřímní: rotující parní trouby mohou být opravdu otravné. Vložíte do nich mísu s jídlem, ta se začne otáčet, ale pořád zůstávají ty otravné chladné místa. Problém obvykle nespočívá v teplotě vzduchu – prostě teplo neproniká rovnoměrně na všechny části jídla.
Abychom to vyřešili, používáme vyzařovače vysokofrekvenčního infračerveného záření.
Zajištění rovnoměrného ohřevu
Pokud chcete odstranit ty „slepá místa“, nemůžete se spoléhat pouze na jedno zdroj tepla. Umístíme kolem bubnu řadu takových vyzařovačů v určitém uspořádání.
Důvod, proč to funguje: na rozdíl od konvekce, která prostě fouká horký vzduch kolem, vlny vysokofrekvenčního infračerveného záření skutečně pronikají do jídla. Když sladíte rychlost otáčení misky s intenzitou záření, jídlo dostává energii ze všech možných úhlů. Už žádné odhady.
Materiály použité v těchto vyzařovačích
Pro tyto účely používáme kvartové trubice vysoké čistoty. Proč? Protože kvart nereaguje negativně na prudké změny teploty. Běžné sklo takové napětí prostě nezvládne.
Ale je tu jeden problém: v párové troubě se často vyskytují problémy u konců trubic. Pára se totiž ráda dostává do komory s vlákny – a jakmile se to stane, vyzařovač přestane fungovat. Používáme speciální těsnění, abychom vše pevně uzavřeli a zabránili unikání páry.
Musíte také dávat pozor na to, kolik energie do trouby přivádíte. Jistě, vyšší výkon umožňuje rychlejší ohřev, ale zároveň rychle zvyšuje teplotu v místnosti. Pokud použijete příliš vysoký výkon bez dostatečné ventilace, spálíte vnější stranu jídla, zatímco uvnitř zůstane studené.
Jak to opravdu funguje
Připojení těchto vyzařovačů do rotujícího systému není tak jednoduché, jak se zdá. Potřebujete kabely, které odolají teplu a neustálým vibracím motoru.
Kromě toho, pokud je napětí nestabilní, vlákna mohou prasknout. Vždy doporučujeme použít speciální regulátory, které zajistí stabilní provoz.
Je to trochu kompromis – dostanete perfektní opálení jídla z 360 stupňů, ale musíte udržovat kvartové trubice čisté. Pokud se na nich nahromadí tuk, naruší se přenos tepla. Udržujte je lesklé a budou fungovat.