Přestaňte čekat na rotující troubu: kouzlo infračerveného záření
Pokud jste někdy používali rotující troubu, víte, jaké to je. Spoléháte se na vzduch, který přenáší teplo, a v rušné kuchyni se tento vzduch stává úzkým místem. Je to pomalé a frustrující.
Rozhodli jsme se přestat pracovat s vzduchem a místo toho působit přímo na pizzu. Díky využití krátkovlnného infračerveného záření můžeme zkrátit dobu sušení z 300 sekund na přibližně 90 sekund. To znamená obrovský rozdíl v počtu pizzen, které můžete vyrobit.
Jak to vlastně funguje
Většina troub používá cívky k ohřevu vzduchu uvnitř trouby. Infračervené záření je jiné – vysílá energii, kterou těsto a sýr pohltí okamžitě, jakmile se s ní setkají.
Nastavili jsme tak hustotu energie, aby se sýr roztavil a kůrka získala ten ideální „chrupavý“ povrch, aniž by se střed pizzy stal mokrým. Je to rychlé – opravdu rychlé.
Potřebné vybavení
Jelikož tyto trouby neustále rotují, navrhli jsme prvky, které vydrží velké zatížení. Používáme kvartové obaly, které se mohou rychle ohřát i ochladit, aniž by praskly pod tlakem.
Jedna věc však stojí za zmínku: tyto lampy potřebují hodně energie. Okamžitě spotřebovávají velký objem proudu. Pokud je vaše elektroinstalace stará nebo nedostatečná, může dojít k prasknutí pojistky právě uprostřed večeřové špičky. Před zapnutím trouby si prosím ověřte napájení.
Kompromisy
Když přejdete na cyklus trvající 90 sekund, hrajete si s ohněm – doslova. Protože teplota je velmi vysoká, máte velmi malý prostor pro chyby. Pokud se dopravník posune nebo rotace na chvíli zastaví, na kůrce vzniknou spáleniny. Musíte být přesní ohledně vzdálenosti mezi lampou a pizzou. Žádné odhady nejsou povoleny.
Aby se situace nevyhnout kontrole, doporučujeme použít regulační jednotku PID. Ta udržuje konstantní teplotu, abyste nezničili vlákna v lampách.
Pokud vaše ventilátory dokážou zvládnout dodatečné teplo kolem trouby, jedná se o docela jednoduchou náhradu za tradiční zahřívání.