Jak dosáhnout dokonalé zlatavě hnědé barvy (bez spálení)
Všimli jste si někdy toho, že mezi dokonalou zlatavou kůrkou a spáleným chlebem existuje tenká, frustrující hranice? To je Maillardova reakce – věda o procesu hnědnutí. Pokud nezvládnete správnou teplotu, výsledkem bude chléb, který je zvenku spálený, ale uvnitř stále syrový.
Abychom to vyřešili, používáme infračervené ohřívače s zlatým povlakem. Zní to luxusně, ale ve skutečnosti je to důležité pro vaše pečení.
Kouzlo zlatého povlaku
Většina kvartových trubic prostě vydává teplo do všech směrů. My jednáme jinak – dodáním zlatého povlaku na kvartové trubice odrážíme dlouhovlnné záření zpět do vlákna. V podstatě se tím energie soustředí do intenzivního krátkovlnného paprsku. Místo toho, aby se teplo rozptylovalo, působí silně a rychle na povrch těsta. Jde o nárůsty teploty, ke kterým dochází během sekund – díky tomu dochází k okamžitému hnědnutí.
Okamžité vypnutí
Nejlepší na těchto ohřívačích je to, že nepokračují v vydávání tepla i po vypnutí. Tradiční ohřívače mají „termický zpoždění“ – nadále vydávají teplo i poté, co je vypnete. Tyto zlaté trubice přestanou fungovat téměř okamžitě po vypnutí.
Pokud máte správně nastavený regulátor PID, můžete zachytit ten správný okamžik karamelizace a vypnout ohřev dřív, než se situace zhorší. Už žádné hádanky, už žádné spálené výrobky.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Tento typ ohřevu je velmi intenzivní. Protože je tak silný, vyvíjí velký tlak na ventilaci trouby. Musíte zajistit správný průtok vzduchu. Pokud se teplota shromažďuje kolem svorek, hrozí roztavení drátů nebo oxidace konektorů. To rozhodně není způsob, jak strávit úterý.
Použití v praxi
Tyto ohřívače jsou navrženy jako náhrada za průmyslové pece. Díky zlatému povlaku je vyzařovaná energie mnohem efektivnější – možná vám dokonce stačí méně ohřívačů k udržení požadované teploty.
Jediná rada: dávejte pozor na napájecí zdroj. Tyto vysoce husté trubice jsou citlivé. Několik nárazů napětí může rychle poškodit vlákno. Udržujte napětí stabilní a budete v pořádku.