Як досягти ідеального золотисто-коричневого кольору: чому ми використовуємо лампи інфрачервоного випромінювання потужністю 300 Вт
Печі з конвекцією чудово підходять для повного запікання хліба, але, будемо чесними – саме повітря зазвичай робить скоринку хліба дещо блідою. У неї просто немає того професійного вигляду.
Саме тому ми використовуємо лампи інфрачервоного випромінювання потужністю 300 Вт. Замість того, щоб просто нагрівати повітря, ці лампи посилають радіаційну енергію прямо на тісто. Це дає можливість отримати ідеальний колір скоринки.
Секрет ідеального кольору
Якщо ви коли-небудь цікавилися, чому у деякого хліба такий насичений колір, то все полягає у реакції Майяра. Щоб досягти правильного кольору, необхідно різке та інтенсивне нагрівання поверхні, при цьому не допускаючи пересихання внутрішньої частини хліба.
Саме тут і приходить на допомогу лампа потужністю 300 Вт. Вона забезпечує різке нагрівання за кілька секунд. Достатньо лише увімкнути лампу наприкінці процесу запікання – і ось вже у вас ідеальна золотисто-коричнева скоринка, що досягається значно швидше, ніж це можливо за допомогою звичайної печі з конвекцією.
Технічні деталі
Для цих ламп ми використовуємо кварцове скло високої чистоти. Чому? Тому що воно дозволяє інфрачервоній енергії проходити крізь себе без перешкод.
Ми обрали потужність 300 Вт, оскільки це оптимальне значення. Воно забезпечує достатню кількість тепла, але водночас лампа поміщається в стандартну комерційну піч. Крім того, ми використовуємо стандартні роз’єми, тож якщо потрібно замінити лампу під час технічного обслуговування, це можна зробити дуже швидко.
Кварцове скло також допомагає ниткам лампи швидко нагріватися. Як тільки контролер надсилає сигнал про ввімкнення, лампа миттєво реагує. Немає жодних затримок.
Кілька порад
Ці лампи виробляють велику кількість тепла. Тож необхідно переконатися, що вентиляція печі справна. Якщо повітря не може циркулювати навколо лампи, температура буде занадто високою, і нитки лампи швидко згорять.
Ще одна порада – перевірте параметри електропроводки. Лампи часто вмикаються та вимикаються, тож необхідно, щоб напруга залишалась стабільною. Тоді скоринка хліба буде ідеальною.