Як досягти ідеального золотисто-коричневого кольору: чому короткохвильове інфрачервоне випромінювання є важливим у ротаційних печах
Чи цікавило вас коли-небудь, чому деякий хліб має ідеальну, золотисто-коричневу скоринку після випікання в ротаційній печі, а інший залишається… блідим?
Справа не стільки у температурі повітря в печі, скільки у способі передачі енергії на поверхню тіста. Якщо ви хочете отримати професійний вигляд хліба протягом кількох секунд, вам потрібні генератори короткохвильового інфрачервоного випромінювання.
Уявіть собі ці лампи як швидкий шлях до досягнення бажаного результату. Замість того, щоб чекати, поки повітря нагріє хліб, ці лампи безпосередньо впливають на його поверхню. Це спричиняє реакцію Майяра – процес, який створює той самий коричневий колір та аромат підсмаженого хліба, майже миттєво.
Швидкість та потужність
У ротаційній печі продукт постійно знаходиться в русі. У вас є лише короткий проміжок часу, щоб домогтися правильного кольору хліба, перш ніж він перейде на наступну стадію обробки.
Саме тому ми використовуємо галогенні кварцові лампи високої потужності. Вони дуже швидко нагріваються. На відміну від старих нагрівальних елементів, які потребують багато часу для нагрівання, ці лампи починають працювати на повну потужність вже через секунду після увімкнення.
Оскільки вони реагують дуже швидко, ваш ПЛК може контролювати процес нагрівання з великою точністю. Це дозволяє отримати чудову скоринку без ризику спалювання зовнішньої частини хліба, поки внутрішня частина все ще залишається сирою.
Деталі конструкції
Ми розробили ці лампи так, щоб їх можна було легко замінити. Не потрібно хвилюватися про складнощі.
Більшість наших пристроїв використовують роз’єми типу R7 чи SK15. Це робиться для того, щоб забезпечити щільне з’єднання, що запобігає виникненню електричних іскор при нагріванні. Також ми часто покриваємо кварцове скло спеціальним шаром. Це дозволяє керувати спектром тепла, щоб енергія йшла безпосередньо в продукт, а не йшла на нагрівання металевої конструкції печі.
Недоліки
Усі ці переваги мають свої недоліки.
Висока потужність ламп створює значний тиск на їх роз’єми. Ви повинні переконатися, що ваша електрична проводка може витримати такий струм. Також необхідно перевірити роботу вентиляторів охолодження. Якщо їх потужність не відповідає стандартам, корпуси роз’ємів можуть розплавитися.
Крім того, потрібно стежити за напругою. Якщо вона змінюється, лампи не будуть працювати так довго.
Ще один важливий фактор – швидкість обертання конвеєра. Це потрібно узгодити з потужністю ламп. Якщо лампи занадто потужні для такої швидкості, хліб може підгоріти. Якщо ж потужність недостатня, хліб не буде мати професійного вигляду. Потрібно підібрати правильну потужність для досягнення ідеального результату.