Коли духовка мусить швидко нагрітися – протягом кількох хвилин, а не півгодини – саме пристрій для підігріву виконує цю функцію. Якщо кам’яна поверхня охолоджується між процесами запікання, це призводить до того, що піца та хліб стають занадто вологими. Кожна втрачена хвилина лише посилює тиск на систему опалення.
Що має значення з технічної точки зору
Для підігріву ми використовуємо інфрачервоне випромінювання середньої довжини хвилі, адже воно передає тепло безпосередньо в камінь та сталь, ігноруючи повітря. Типові пристрої працюють при напрузі 208–240 В, споживають 3–5 кВт залежно від розміру духовки. Вони являють собою компактний модуль, який кріпиться до верхньої частини духовки чи до простору під нею.
Час реакції є швидким: повне нагрівання відбувається протягом 10–15 секунд. Контроль також простий – можна використовувати термостат чи контролер типу „солід-стейт“, при цьому датчик повинен знаходитися там, де ви насправді відчуваєте тепло, а не там, де це вказано на етикетці духовки.
Чому саме цей підхід підходить для піци та хліба
Піці потрібна дуже гаряча поверхня каменя, щоб скоринка швидко сформувалась та сир залишався на своєму місці. Пекарні також потребують цього накопиченого тепла, щоб можна було раніше почати процес карамелізації, не пересушуючи м’якуш хліба.
У умовах великого обсягу виробництва пристрій для підігріву допомагає утримувати оптимальну температуру між процесами запікання. Це дозволяє зберігати однакову якість виробів з полудня до 10 годин вечора. Також скорочується час відновлення температури, зменшується навантаження на основні горілки (газові чи електричні), а якість продукції залишається стабільною.
На що слід звернути увагу під час встановлення
Встановлення має бути точним, щоб пристрій підходив за розмірами до духовки. Променеве тепло потребує простору для розповсюдження, щоб не пошкодити ізоляцію чи електропроводку.
Важливо також дотримуватися правильного відстані від поверхні духовки, її внутрішнього покриття та каналів для електропроводки. Пристрій потрібно розташовувати так, щоб тепло потрапляло на камінь, а не на повітря. Біля самого пристрою буде помітно більш яскраве тепло; правильне розташування пристрою допомагає уникнути перегріву тіста чи занадто темної скоринки.
Необхідно також підбирати напругу та спосіб кріплення відповідно до моделі духовки. Також важливо, щоб електропроводка підтримувала функціонування обраного термостата чи контролера.