Немає нічого більш розчаровуючого, ніж дістати траєр з духовки і побачити, що половина коржика обгоріла до чорного кольору, а інша частина залишилась майже сирою. Це марна трата тіста, часу та сил. Зазвичай це означає, що духовка не може підтримувати постійну температуру по всій поверхні.
Більшість духовок використовують стандартні елементи нагріву, які спираються на рух гарячого повітря. Проблема полягає у тому, що повітря „лінується“ – у ньому залишаються холодні зони.
Ми робимо все інакше. Ми використовуємо елементи нагріву на основі короткохвильового інфрачервоного випромінювання. Замість того, щоб чекати, поки нагріється повітря, інфрачервоне випромінювання потрапляє прямо в тісто. Йому байдужа циркуляція повітря. Оскільки ми точно налаштували довжину хвилі, тепло доходить до кожного куточка продукту однаково, незалежно від того, де розташований траєр.
Крім того, ми не використовуємо надмірну потужність. Якщо помістити занадто багато ват у невеликий елемент нагріву, це може призвести до пошкодження філамента чи кварцу. Це вимагає точного балансування параметрів напруги та потужності, щоб тепло було постійним по всій поверхні. Таким чином уникнеться проблеми „гарячого центру та холодних країв“, яка є проблемою у дешевих пристроях.
Найкраще те, що ці елементи є замінниками для існуючих елементів нагріву. Їх можна під’єднати до вашої духовки без необхідності розбирати її конструкцію.
Однак потрібно пам’ятати: інфрачервоне випромінювання діє дуже швидко. Це значно швидше, ніж у старих елементах нагріву з чавуну.
Через таку швидку реакцію, ймовірно, доведеться налаштувати контролери температури, щоб температура не піднімалася занадто високо. Ці елементи досягають потрібної температури майже миттєво, що дозволяє скоротити час попереднього нагріву. Просто переконайтеся, що вентиляційні отвори не закупорені, щоб швидке нагрівання не спричинило проблем з захисними клапанами.