Як досягти ідеального золотисто-коричневого кольору (без підгоряння)
Чи помічали ви, що існує дуже короткий проміжок часу між ідеальною золотистою скоринкою та продуктом, який підгорів? Це є наслідком реакції Майяра – процесу створення коричневого кольору. Якщо не можна точно контролювати температуру, то хліб буде підгорілим ззовні, а всередині залишиться сирим.
Щоб уникнути цього, ми використовуємо інфрачервоні нагрівачі з золотим покриттям. Це звучить складно, але насправді це дуже важливо для процесу випікання.
Чари золотого покриття
Більшість кварцових труб просто випромінюють тепло в усіх напрямках. Ми ж діємо по-іншому: завдяки золотому покриттю довгохвильове випромінювання відбивається назад на філамент. Це дозволяє зосередити енергію в одній точці. Тепло потрапляє на поверхню тіста швидко та інтенсивно. Це призводить до миттєвого створення красивої золотистої скоринки.
Контроль температури
Найкраще те, що ці нагрівачі не продовжують видавати тепло навіть після вимкнення. У традиційних нагрівачах існує так званий „термічний затримку“ – вони продовжують видавати тепло навіть після вимкнення. Ці нагрівачі припиняють працювати майже миттєво після вимкнення.
Якщо ваш контролер PID налаштований правильно, ви зможете точно контролювати процес карамелізації та запобігти підгорянню продукту. Більше жодних припущень чи неудачних результатів.
Що потрібно врахувати
Цей тип нагрівачів є дуже інтенсивними. Через це виникає великий тиск на систему вентиляції печі. Необхідно переконатися, що потік повітря є належним. Якщо тепло залишається навколо ламп, це може призвести до розплавлення проводів чи окислення контактів. Це не найкращий спосіб провести середу.
Використання в промислових печах
Ми створили ці нагрівачі як заміну для промислових печей. Оскільки золоте покриття робить випромінювання значно ефективнішим, можливо, вам знадобиться менше нагрівачів для досягнення бажаної температури.
Один порада: слідкуйте за напругою живлення. Ці нагрівачі дуже чутливі до змін напруги. Кілька пікових значень напруги можуть швидко пошкодити філамент. Тож необхідно підтримувати стабільну напругу.