วิธีแก้ปัญหาจุดที่อบไม่สุกในเตาอบขนาดใหญ่
หากคุณเคยใช้งานเตาอบขนาดใหญ่สำหรับอบขนมปังมาก่อน คุณคงรู้ดีว่ามันเป็นอย่างไร ขนมปังที่อยู่ตรงกลางจะอบสุกดี แต่ขนมปังที่อยู่ตามขอบล่ะ? มักจะอบไม่สุก นั่นเป็นปัญหา “ผลกระทบจากขอบเตา” ซึ่งเกิดจากความร้อนที่รั่วออกไปตามขอบเตาเร็วเกินกว่าที่เตาอบจะสามารถรักษาอุณหภูมิไว้ได้
เราได้หาวิธีแก้ปัญหานี้แล้ว แทนที่จะพยายามต่อสู้กับระบบการให้ความร้อนหลักของเตาอบ เราก็เพียงแค่ติดตั้งหลอดไฟอินฟราเรดความถี่สูงเข้าไปในเตาอบโดยตรง หลอดไฟเหล่านี้จะช่วยส่งความร้อนไปยังจุดที่อบไม่สุกได้อย่างแม่นยำ
ทำไมหลอดไฟอินฟราเรดถึงได้ผล
วิธีการอบแบบปกตินั้นช้าเกินไป พออากาศร้อนเคลื่อนที่ไปถึงขอบเตา ความร้อนก็หายไปก่อนแล้ว แต่หลอดไฟอินฟราเรดนั้นไม่สนใจอากาศรอบๆ มันจะส่งพลังงานไปยังแป้งโดยตรง ซึ่งทำให้อบสุกได้ทันที นี่คือเคล็ดลับในการทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลทั่วทั้งถาด โดยไม่ต้องเพิ่มอุณหภูมิของเตาอบมากเกินไป
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงสำหรับหลอดไฟเหล่านี้ เพราะมันช่วยให้ความร้อนผ่านเข้าไปได้มากที่สุด เนื่องจากเตาอบแต่ละเครื่องมีลักษณะแตกต่างกัน เราจึงปรับแต่งกำลังไฟและความยาวของหลอดไฟให้เหมาะสมกับเตาอบของคุณ โดยปกติแล้ว หลอดไฟเหล่านี้จะใช้ขั้วต่อแบบ R7 หรือ SK15 ดังนั้นจึงสามารถติดตั้งได้ง่าย คุณยังสามารถเชื่อมต่อหลอดไฟเหล่านี้เข้ากับตัวควบคุม PID ได้อีกด้วย วิธีนี้จะช่วยให้หลอดไฟทำงานเมื่อมีการลดลงของอุณหภูมิที่ขอบเตาเท่านั้น ง่ายมาก
สิ่งที่ควรระวัง
หลอดไฟเหล่านี้จะปล่อยความร้อนออกมามาก ดังนั้นคุณควรตรวจสอบระบบระบายอากาศให้ดี เพื่อไม่ให้แก้วควอตซ์ร้อนเกินไป และหากคุณใช้งานเตาอบตลอด 24 ชั่วโมง ควรตรวจสอบขั้วต่อไฟทุกๆ ไม่กี่เดือน เพราะอาจเกิดการขยายตัวจากความร้อนได้ และการเชื่อมต่อที่หลวมก็เป็นสิ่งที่ไม่ควรเกิดขึ้นในช่วงเวลาที่มีงานยุ่ง