راز آن پوسته ترد و عالی در نانها: لامپهای مادون قرمز روبی
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از نانها دارای پوستهای بسیار ترد هستند، در حالی که داخل آنها همچنان نرم و مرطوب باقی میماند؟ این یک تعادل دشوار است؛ معمولاً، زمانی که سطح نان کاراملی میشود، قسمت داخلی آن نیز خشک میشود.
در اینجاست که لامپهای کوارتزی با پوشش روبی میتوانند کمک کنند.
برخلاف فرهای معمولی که هوای گرم را در اطراف نان پخش میکنند، این لامپها تشعشعات مادون قرمز کوتاهموج را ساطع میکنند؛ این نوع گرما، نوع متفاوتی از گرماست.
چرا رنگ قرمز اهمیت دارد؟
لولههای کوارتزی معمولی، انرژی را به صورت یکنواخت پخش میکنند؛ اما پوشش روبی مانند یک فیلتر عمل کرده و انرژی را محدود میکند تا بتواند به سرعت به سطح نان برسد. این کار باعث ایجاد واکنش مایارد میشود؛ یعنی فرآیند تغییر رنگ و ایجاد طعم در نان. این کار باعث ایجاد یک پوسته سخت در سطح نان میشود؛ این پوسته، رطوبت داخل نان را نگه میدارد. در نتیجه، شما پوسته تردی دارید، بدون اینکه ماهیت نان از بین برود.
تنظیم میزان انرژی
بهترین نکته این است که نیازی نیست منتظر گرم شدن دیوارههای فر باشید؛ انرژی بلافاصله پس از فعال کردن لامپ، به نان میرسد. این کار بسیار سریع انجام میشود.
ما از شیشه کوارتزی استفاده میکنیم؛ زیرا این ماده میتواند در برابر شوک حرارتی مقاومت کند. اما یک نکته مهم این است که به آینههای بازتابنده توجه کنید؛ اگر آنها کج یا کثیف باشند، شما در واقع انرژی بیشتری را هدر میدهید و نقاط گرم غیرطبیعی در سطح نان ایجاد میشود.
نکاتی که باید در نظر گرفت
نصب این لامپها بسیار آسان است؛ اکثر آنها میتوانند مستقیماً در فرهای تجاری موجود قرار گیرند. تعویض آنها در زمان تعمیرات نیز بسیار آسان است.
اما نکته مهم این است که این لامپها بسیار قوی هستند؛ بنابراین کمی حساس هستند. اگر ولتاژ برق تغییر کند، فیلامنت لامپ زودتر از حد معمول خراب خواهد شد.
من توصیه میکنم از یک کنترلر مخصوص استفاده کنید؛ این کنترلر به شما امکان میدهد میزان انرژی را تنظیم کنید و از خراب شدن لامپ جلوگیری کنید. فقط میزان انرژی را ثابت نگه دارید؛ بقیه کارها توسط لامپها انجام خواهد شد.