رسیدن به رنگ قهوهای طلایی ایدهآل (بدون سوختن نان)
آیا تا به حال متوجه شدهاید که بین رنگ قهوهای طلایی ایدهآل و رنگ سوخته، فاصلهی بسیار کوتاهی وجود دارد؟ این همان واکنش مایارد است. این واکنش، علم رنگگیری نان است؛ اگر نتوانید دمای مناسب را تنظیم کنید، نان در بخش خارجی سوخته، اما در بخش داخلی هنوز سفت خواهد بود.
برای جلوگیری از این مشکل، از گرمکنهای مادون قرمز با پوشش طلا استفاده میکنیم. شاید این روش شنیدنی به نظر برسد، اما واقعاً برای پختن نان اهمیت زیادی دارد.
جادوی پوشش طلا
اکثر لولههای کوارتز، گرما را در تمام جهات پخش میکنند؛ اما ما روش متفاوتی داریم. با افزودن پوشش طلا به کوارتز، تابشهای طولانیموج به داخل فیلامنت بازتاب داده میشوند. در واقع، این روش باعث میشود انرژی در قالب امواج کوتاه تمرکز شود؛ بنابراین گرما مستقیماً به سطح خمیر برخورد میکند. این امر باعث ایجاد افزایش ناگهانی دما میشود و رنگ قهوهای طلایی ایدهآل را در عرض چند ثانیه ایجاد میکند.
توقف فوری گرمایش
بهترین نکته این است که این گرمکنها دیگر گرما تولید نمیکنند. لولههای معمولی دارای «تأخیر حرارتی» هستند؛ یعنی حتی پس از خاموش شدن، همچنان گرما تولید میکنند. اما این لولههای طلا، درست در همان لحظهای که برق قطع میشود، دیگر گرما تولید نمیکنند.
اگر کنترلکننده PID به درستی تنظیم شده باشد، میتوانید دقیقاً در همان لحظهی رنگگیری، گرما را متوقف کنید. دیگر نیازی به حدس زدن نیست؛ دیگر نانها سوخته نخواهند شد.
نکاتی که باید در نظر گرفت
این نوع گرما بسیار قوی است؛ بنابراین فشار زیادی بر سیستم تهویه فر وارد میکند. باید مطمئن شوید که جریان هوا به درستی انجام میشود. اگر گرمای محیطی در اطراف لولهها باقی بماند، ممکن است سیمها ذوب شوند یا کانکتورها اکسید شوند. این روش، روش خوبی برای صرف وقت در روزهای سهشنبه نیست!
استفاده در خطوط تولید
ما این گرمکنها را به عنوان جایگزینی برای فرهای صنعتی طراحی کردهایم. از آنجایی که پوشش طلا باعث میشود انرژی تابشی بهتر توزیع شود، ممکن است نیازی به استفاده از تعداد زیادی گرمکن نباشد.
یک نکته مهم: مراقب منبع تغذیه باشید؛ این لولهها بسیار حساس هستند. چند تا افزایش ولتاژ میتواند فیلامنت را سریعتر از یک لامپ معمولی آسیب بزند. اگر ولتاژ ثابت باشد، همه چیز خوب خواهد بود.