تنظیم دمای صحیح در فرهای چرخشی
هیچکس دوست ندارد که نیمی از نانها طلایی رنگ باشند و نیمه دیگر کمرنگ و نیمهپز به نظر برسند. این موضوع واقعاً آزاردهنده است. معمولاً این اتفاق به دلیل وجود «نقاط سرد» در فر رخ میدهد؛ یعنی جاهایی که حرارت به آنجا نمیرسد.
برای رفع این مشکل، ما دیگر از پخش هوای گرم برای گرم کردن نانها استفاده نکردیم، و به جای آن از لولههای گرمایشی مبتنی بر اشعه مادون قرمز استفاده کردیم.
دلیل موفقیت این روش این است:
چرا از گرمای شعاعی استفاده میکنیم؟
فکر کنید به خورشید؛ شما گرمای هوا را احساس نمیکنید، بلکه اشعههای خورشید را روی پوست خود احساس میکنید. این همان گرمای شعاعی است.
در داخل لولههای ما، فیلامنتهای تنگستنی وجود دارد که اشعه مادون قرمز تولید میکنند. برخلاف هوای گرم که میتواند توسط قفسههای موجود مسدود شود، این اشعهها میتوانند از میان آنها عبور کنند.
ما فقط چند لوله در فر قرار نمیدهیم؛ بلکه آنها را در کنار هم قرار میدهیم. با چرخش قفسه، محصولات از میان این نواحی گرم عبور میکنند. این کار باعث میشود که حرارت از هر زاویهای به تمام نانها برسد.
جزئیات مربوط به لولهها
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم. چرا؟ چون این شیشه میتواند تغییرات شدید دما را تحمل کند، و اجازه میدهد که اشعه مادون قرمز از آن عبور کند.
این لولهها بسیار قدرتمند هستند؛ آنها در عرض چند ثانیه به دمای مورد نظر میرسند. بنابراین، وقتی درب فر را باز میکنید، حرارت به سرعت از بین میرود و فر دوباره به سرعت به حالت عادی برمیگردد.
نکته مهم برای کسانی که کابلکشی را انجام میدهند: مراقب کاهش ولتاژ باشید. وقتی تعداد زیادی از این لولهها وجود داشته باشد، میتواند فشار زیادی بر کانتاکتورها وارد کند.
معایب این روش (چون هیچ چیز کامل نیست)
این لولهها در تولید حرارت بسیار خوب عمل میکنند، اما شکننده هستند. آنها برای تحمل ضربات مناسب نیستند.
اگر چیدمان فر کمی ناپایدار باشد، یا احتمال برخورد سینیهای نانپزی با این لولهها وجود داشته باشد، حتماً از محافظهایی برای آنها استفاده کنید. خطر شکستن لولهها ارزشش را ندارد.
همچنین، باید مراقب کنترلکننده PID نیز باشید. اگر آن به درستی تنظیم نشود، دما میتواند بیش از حد بالا رود و فیلامنتها سریعتر از حد معمول از بین بروند. کمی زمان صرف تنظیمات مناسب، میتواند به طول عمر تجهیزات شما کمک کند.