وقتی که فر شما قادر نیست دمای مورد نظر را حفظ کند، این موضوع در همان لحظهای که پای در فر قرار میگیرد، مشخص میشود. سطح خمیر نشاندهنده این موضوع است؛ یک طرف خمیر رنگش روشن است و طرف دیگر سوخته است. این اتفاق زمانی رخ میدهد که عناصر گرمایشی کافی انرژی دریافت نکنند و فضای فر نامتعادل شود. ما یک لامپ گرمایشی از جنس کوارتز با امواج کوتاه طراحی کردهایم تا بتوانیم انرژی مادون قرمز قابل کنترلی را فراهم کنیم؛ این امر باعث میشود دمای فر حتی در هنگام باز و بسته شدن در، ثابت بماند.
از نظر فنی، چه چیزی مهم است؟ امواج مادون قرمز کوتاه، به سرعت به سطح خمیر برخورد کرده و دمای سطح را افزایش میدهند، بدون اینکه گرمای اضافی به هوا منتقل شود. پوشش کوارتزی لامپ، انتشار گرما را تنظیم میکند؛ بنابراین گرما به طور یکنواخت توزیع میشود و لازم نیست به دنبال نقاط گرم بگردیم. در عمل، این امر به معنای توزیع یکنواختتر گرما در سراسر فر است؛ در دمای ۲۷۵ درجه سانتیگراد، تفاوت دما در سراسر سطح خمیر حدود ±۳ درجه سانتیگراد خواهد بود.
واکنش لامپ نیز سریع است؛ در عرض ۲ تا ۳ ثانیه، لامپ به حالت عادی برمیگردد؛ بنابراین دمای فر بلافاصله پس از قرار دادن محصول در فر، ثابت میماند. لامپهای معمولی میتوانند بیش از ۵٬۰۰۰ ساعت کار کنند، بدون اینکه کمتر از ۵٪ از توان خود را از دست بدهند. همچنین، به دلیل جرم حرارتی پایین، ترموستات نیز با تغییرات دمایی شدید مشکلی ندارد.
چرا این روش در کارخانههای واقعی مؤثر است؟ در نانواییها یا پیتزافروشیهای پرکار، به گرمایی نیاز داریم که رفتار قابل پیشبینی داشته باشد. لامپهای مذکور باعث میشوند دمای فر در هنگام پخت محصولات مختلف، ثابت بماند؛ بنابراین خمیرها به یک شکل پخته میشوند. این امر باعث میشود که کاربرد گرما یکنواخت باشد و تعداد محصولاتی که باید از بین بروند، کاهش یابد. همچنین، مصرف انرژی نیز کاهش مییابد؛ زیرا امواج کوتاه مستقیماً محصول را گرم میکنند، نه فضای داخل فر؛ بنابراین هزینه برق برای هر بار پخت کمتر میشود.
چه چیزهایی باید در زمان نصب در نظر بگیرید؟ نحوه نصب بسیار مهم است؛ لامپ را باید در جهت موازی با فر نصب کرد، و فاصله آن باید مطابق با دستورالعملهای فر باشد، تا توزیع گرما یکنواخت باشد. همچنین، باید ولتاژ و سازگاری پریز را بررسی کرد؛ این لامپها نیاز به منبع تغذیه پایدار و اتصال تمیز و خشک دارند. همچنین، باید با احتیاط با لامپها برخورد کرد؛ کوارتز مادهای مقاوم است، اما برخوردها و روغنها میتوانند باعث ایجاد نقاط گرم شوند. همچنین، باید قبل از سفارش، فاصله لامپ از فر و لوازم مربوط به نصب آن را بررسی کرد.