هیچ چیز آزاردهندهتر از این نیست که سینی را از فر بیرون بیاورید و متوجه شوید که نیمی از سطح آن سوخته است، در حالی که سمت دیگر تقریباً خام باقی مانده است. این کار هم باعث هدر رفتن خمیر میشود، هم وقت، و هم مشکلات زیادی ایجاد میکند. معمولاً این مشکل به این دلیل است که فر قادر به حفظ دمای یکنواخت در سراسر فضای داخلی خود نیست.
این فرها از سیمپیچهای استانداردی استفاده میکنند که به جریان هوای گرم برای گرم کردن فضا وابستهاند. مشکل اینجاست که هوا کند عمل میکند؛ بنابراین نقاط سردی در فضای داخلی فر ایجاد میشود.
ما روش متفاوتی را استفاده میکنیم؛ از امواج مادون قرمز برای گرم کردن خمیر استفاده میکنیم. به جای انتظار برای گرم شدن هوا، امواج مادون قرمز مستقیماً وارد خمیر میشوند. این روش نیازی به جریان هوا ندارد. از آنجایی که طول موج این امواج به دقت تنظیم شده است، گرما به یکنواختی به تمام بخشهای خمیر منتقل میشود، صرفنظر از اینکه سینی را در کجای فر قرار دهید.
ما از توان بیش از حد برای این دستگاهها استفاده نمیکنیم؛ چون اگر توان زیادی به یک لوله کوچک وارد شود، فیلامنت آن خراب خواهد شد یا کوارتز آن ترک خواهد خورد. این یک تعادل دقیق است؛ ما زمان زیادی را صرف تنظیم ولتاژ و توان برای دستیابی به دمای یکنواخت کردهایم. شما دیگر با مشکل «مرکز گرم، لبهها سرد» مواجه نخواهید شد.
بهترین نکته این است که این دستگاهها جایگزین مناسبی برای دستگاههای قدیمی هستند؛ میتوانید آنها را به سیستمهای موجود فر متصل کنید، بدون اینکه نیازی به تخریب بدنه فر باشد.
البته یک نکته مهم وجود دارد: امواج مادون قرمز سریع عمل میکنند؛ بسیار سریعتر از فرهای قدیمی. به همین دلیل، احتمالاً نیاز خواهید داشت کنترلرهای PID خود را تنظیم کنید تا دما بیش از حد افزایش نیابد. این دستگاهها تقریباً بلافاصله به دمای مورد نظر میرسند؛ این موضوع برای کاهش زمان گرم شدن خمیر بسیار مفید است. فقط مطمئن شوید که دریچههای تهویه باز باشند، تا افزایش سریع دما باعث خرابی سوئیچهای ایمنی نشود.