Správné nastavení teploty v rotujících troubách
Nikomu se nelíbí tácek s chleby, u kterých je polovina bochníků zlatavě hnědá, zatímco druhá polovina vypadá bledě a není dostatečně upečená. Je to frustrující. Obvykle k tomu dochází kvůli „studeným místům“ – těm otravným mezerám v troubě, kam teplo prostě nepronikne.
Abychom to vyřešili, přestali jsme spoléhat pouze na proudění horkého vzduchu a začali jsme používat kvartové infračervené ohřívací trubice.
Zde je důvod, proč to funguje.
Proč používáme infračervené zahřívání
Představte si to jako slunce. necítíte, jak se vzduch zahřívá; cítíte spíše paprsky, které dopadají na vaši kůži. To je právě infračervené zahřívání.
Uvnitř našich trubic svítí wolframový vlákno, které vysílá krátkovlnné infračervené záření. Na rozdíl od horkého vzduchu, který může být blokován přeplněnými policemi, tyto vlny proniknou skrz všechno.
Nenasazujeme tam jen pár trubic. Překrýváme je navzájem. Když se policie otáčí, váš produkt prochází těmito vzájemně se překrývajícími zónami tepla. Tím se eliminuje „stínový efekt“ – teplo tak dosahuje každého bochníku ze všech úhlů.
Podrobnosti o konstrukci
Používáme kvartové sklo výсoké čistoty. Proč? Protože dokáže snést extrémní změny teploty bez prasknutí a umožňuje infračervenému teplu proniknout skrz něj bez blokace.
Tyto trubice jsou velmi silné. Dosáhnou požadované teploty během sekund. To znamená, že když otevřete dveře trouby a veškeré teplo unikne, trouba se téměř okamžitě znovu ohřeje.
Jedna rada pro ty, kdo instalují elektroinstalaci: dávejte pozor na pokles napětí. Když máte velké množství těchto trubic, může to vést k zátěži kontaktorů.
Kompromisy (protože nic není dokonalé)
Tyto trubice jsou opravdu silné z hlediska vytváření tepla, ale jsou křehké. Nejsou určeny k tomu, aby snášely nárazy.
Pokud je uspořádání trouby trochu nestabilní, nebo existuje možnost, že se pečicí plech o ně narazí, nainstalujte na ně ochranné prvky. Nestojí to za riziko prasknutí trubice.
Také musíte být opatrní s regulátorem PID. Pokud není správně nastavený, teplota může překročit požadovanou hodnotu a vlákna se mohou rychle opotřebovat. Trocha času věnované kalibraci výrazně prodlouží životnost vašeho zařízení.