Tajemství dokonalé křupavosti (bez vysychání středu)
Už jste se někdy snažili dosáhnout té ideální chuťové kvality u pečiva – kdy je vnější část dokonale křupavá, zatímco vnitřek zůstává měkký a vlhký? Je to opravdu těžký balanc. Pokud použijete konvekční ohřev, často skončíte s spálenou povrchovou vrstvou a syrovým vnitřkem.
Proto preferujeme krátkovlnné IR záření. Místo ohřevu vzduchu kolem potraviny posílá IR energii přímo do samotného produktu.
Skvělé na tom je, že díky krátkovlnnému záření horko nezůstává jen na povrchu, ale proniká hlouběji do těsta. To umožňuje dosáhnout krásné hnědé barvy na povrchu, zatímco vlhkost zůstává tam, kde má být.
Potřebné vybavení
Tyto prvky vyrábíme pomocí kvartových trubic vysoké čistoty. Proč? Protože dokážou odolat „termickému šoku“ při rychlém zapínání a vypínání, aniž by se rozbily. Obvykle je spojujeme s konektory typu R7 nebo Sk15, aby všechno správně fungovalo.
Síla ohřevu
Pokud umístíte 1000W prvek do malého prostoru, dostanete obrovskou míru tepla okamžitě. Je to velmi rychlé. To znamená, že nemusíte plýtvat časem na dlouhé cykly předehřevu.
Upozornění
Věřte mi, tyto prvky nejsou neznisztilné. Kvantové trubice jsou křehké. Pokud někdo náhodou narazí do lampy při čištění trouby, trubice se rozbijí.
A také si dejte pozor na elektroinstalaci: vysokopevnostní IR záření vyžaduje velký průtok elektrického proudu. Ujistěte se, že vaše vodiče a relé dokážou zvládnout tento proud, jinak hrozí poškození zařízení.
Poslední tip: Používejte kvartový kryt. Ten zabrání tomu, aby tuk a mouka zanesly trubice. Jakmile se tyto trubice pokryjí prachem z pečení, efektivita ohřevu klesne a celé zařízení přestane správně fungovat.